Восточные сладости. Г. М. Треер

лимонная кислота – на кончике ножа

      • 1 стакан воды

      Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки лимонную кислоту. В плоскую форму насыпьте половину нормы фисташек и залейте полученной массой. Посыпьте оставшимися фисташками и дайте остыть. Подавайте, нарезав на кусочки продолговатой формы.

      Фруктовый рахат-лукум с ванилью «Эль-Карак»

      • ванилин и фруктовая патока – по вкусу

      • 3 ст. ложки сахарной пудры

      • лимонная кислота – на кончике ножа

      • 1 стакан картофельного крахмала

      • 3 1/2 стакана сахара

      • 1 стакан воды

      Вскипятите сахар с водой, добавьте крахмал и поварите все до загустения, добавив в конце варки фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Влейте полученную массу в плоскую форму и дайте застыть. Подавайте, нарезав на кусочки и посыпав сахарной пудрой.

      Малиновый рахат-лукум «Синоп»

      • 800 г (2 фунта) малины

      • 1 кг (2 1/2 фунта) сахара

      • 500 мл воды

      • 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала

      • 2-3 капли лимонного масла

      • 2/3 стакана сахарной пудры

      • сливочное масло – для смазывания противня

      Малину разомните в пюре, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.

      Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите ягодное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.

      Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала и добавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее 2 – 3 капли лимонного масла и все тщательно перемешайте.

      Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.

      Апельсинный рахат-лукум с миндалем, фисташками, ванилью и сахарной пудрой «Райское наслаждение падишахов»

      • сок и тертая цедра 1 апельсина

      • миндаль, фисташки, ванилин и сахарная пудра – по вкусу

      • 750 г сахара

      • 150 г крахмала

      • 1 л воды

      • растительное масло – для смазывания формы

      Сахар растворите в воде и смешайте с крахмалом, предварительно разведенным в небольшом количестве воды. Полученную смесь доведите до кипения, влейте апельсинный сок, положите тертую цедру и поварите, непрерывно помешивая, до загустения.

      В конце варки всыпьте дробленый миндаль и кусочки фисташек. Перед тем как снять массу с огня, добавьте ванилин. Готовую массу уложите в форму, смазанную маслом. Остывшую массу нарежьте на прямоугольники и обваляйте их в сахарной пудре.

      Абрикосный рахат-лукум «Это вам не фунт изюма»

      • 800 г (2 фунта) абрикосов

      • 1 кг (2 1/2 фунта) сахара

      • 500 мл воды

      •