Восточные сладости. Г. М. Треер

крахмала и прибавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, влейте в нее по желанию 2 – 3 капли лимонного масла и тщательно перемешайте.

      Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник. Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.

      Рахат-лукум с ягодным сиропом и розовым маслом «Роза Востока»

      • 2 ст. ложки вишневого или малинового сиропа

      • 1-2 капли розового масла

      • 1/2 стакана сахарной пудры

      • 3 ст. ложки крахмала

      • 4 стакана сахара

      • 4 стакана воды

      • 20 г сливочного масла или маргарина

      Крахмал залейте 1 стаканом холодной воды, размешайте и оставьте на некоторое время. В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите сахарный сироп до кипения на сильном огне, периодически снимая пену. Затем, непрерывно помешивая, влейте крахмальный раствор и продолжайте варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды.

      Снимите кастрюлю с огня, добавьте вишневый или малиновый сироп, розовое масло и все тщательно перемешайте. Полученную массу уложите на смазанный сливочным маслом противень, сформуйте в виде прямоугольного пласта толщиной 2 – 3 см и поместите на 3 – 4 часа в холодильник.

      Когда лукум застынет, нарежьте его на небольшие кусочки, обваляйте их в сахарной пудре и уложите в вазочку. Подавайте к чаю.

      Лепешечки с коньяком, шафраном и топленым маслом «Шакер-лукум»

      • 1 1/2 стакана муки

      • 1 ст. ложка коньяка

      • 2 желтка

      • 2/3 стакана сахарной пудры

      • 1/4 ч. ложки шафрана

      • 4 ст. ложки топленого масла

      Шафран залейте коньяком и размешайте. Топленое масло разотрите добела. Желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте топленое масло, коньяк с шафраном, тщательно перемешайте, всыпьте просеянную муку и замесите тесто.

      Поместите его на 7 – 10 минут в холодильник, затем сформуйте шарики величиной с грецкий орех и слегка приплюсните их так, чтобы получились толстые лепешечки. Уложите их на противень, поместите в подогретую духовку и выпекайте на слабом огне в течение 7 – 10 минут. Готовые изделия уложите на блюдо. Подавайте к чаю.

      Яблочный рахат-лукум «Изумительная старина»

      • 800 г (2 фунта) антоновских яблок

      • 1 кг (2 1/2 фунта) сахара

      • 500 мл воды

      • 2 ст. ложки (5 лотов) рисового или пшеничного крахмала

      • 2-3 капли лимонного масла

      • 2/3 стакана сахарной пудры

      • сливочное масло – для смазывания противня

      Яблоки нарежьте кружками вместе с кожурой, добавьте 200 г сахара, несколько ложек воды и потушите в кастрюле под крышкой. Полученную массу протрите через сито.

      Отдельно сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Положите яблочное пюре в сироп и заправьте все рисовым или пшеничным крахмалом. Уварите массу до нужной густоты.

      Можно взять всего около 50 г (4 лота) крахмала