Восточные сладости. Г. М. Треер

мускатным орехом или корицей и сливочным маслом по-гречески «Салоникская»

      • 2 1/2 стакана манной крупы

      • 1/2 стакана очищенного миндаля

      • мускатный орех или корица – на кончике ножа

      • 4 стакана сахара

      • 1 л воды

      • 250 г размягченного сливочного масла

      В кастрюлю с водой всыпьте сахар, доведите до кипения и поварите при слабом кипении 10 минут до получения густого сиропа. В глубокой сковороде растопите сливочное масло, всыпьте манную крупу и, помешивая, обжарьте ее до тех пор, пока крупа не приобретет золотистый оттенок.

      Затем влейте сахарный сироп и поварите все, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте разделенные на половинки ядра миндаля, еще раз тщательно перемешайте и снимите с огня.

      Готовую халву переложите в смазанную сливочным маслом форму или на противень, разровняйте поверхность и охладите. Подавайте, разрезав на небольшие кусочки, уложив на блюдо и посыпав тертым мускатным орехом или корицей.

      Кофейная халва с фундуком, желтками, топленым маслом и ванилью по-арабски «Исмаилия»

      • 1 стакан очищенного фундука

      • 3 ст. ложки крепкого черного кофе

      • 1/4 пакетика ванилина

      • 4 желтка

      • 2 стакана сахара

      • 200 г топленого масла

      Фундук обжарьте на сухой сковороде, немного остудите и растолките на крупные кусочки или разрежьте на половинки. Сахар всыпьте на сухую сковороду и расплавьте на слабом огне.

      Когда сахар станет коричневым, добавьте в него орехи, перемешайте и прогрейте все еще 1 – 2 минуты. Полученную массу уложите на влажный противень или доску, охладите и измельчите.

      Желтки разотрите добела с полученным карамелизированным сахаром, добавьте черный кофе, ванилин и поварите на водяной бане до тех пор, пока масса не загустеет. Затем немного охладите, тщательно перемешайте с размягченным сливочным маслом и уложите в вазочки или на тарелку (в этом случае сформуйте из халвы какую-нибудь фигуру).

      Ореховая халва по-индийски «Бомбейская»

      • 1 1/2 стакана очищенного фундука или миндаля

      • 2-3 ст. ложки очищенных орехов кешью или фисташек – для украшения

      • 1 1/2 стакана сахара

      • 1 1/2 стакана сливок или молока

      • 2 ст. ложки топленого или сливочного масла

      Фундук или миндаль растолките, всыпьте в кастрюлю, залейте молоком или сливками, добавьте масло, сахар и, периодически помешивая, поварите при сильном кипении в течение 15 минут.

      Когда жидкость выпарится наполовину, убавьте огонь и продолжайте варить на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь не превратится в густую массу и не начнет отставать от дна кастрюли.

      Полученную массу уложите на смазанный маслом противень и охладите. Влажными руками сформуйте из нее пласт толщиной 2,5 см и дайте ему затвердеть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки и украсив каждый половинкой обжаренного ореха кешью или фисташками.

      Фисташковая халва с топленым маслом, молоком и ванилью «Каирская»

      • 1 1/2 стакана