Восточные сладости. Г. М. Треер

халва с медом и семенами конопли «От зажигательной Саиды»

      • 250 г меда

      • 250 г очищенных грецких орехов

      • 250 г семян конопли

      • растительное масло – для смазывания посуды

      Семена конопли обжарьте на сухой сковороде и очистите от шелухи, растирая руками. Мед прогрейте, проверив его готовность следующим образом: в холодную воду влейте каплю меда, и, если капля загустеет, мед готов.

      В снятый с огня мед всыпьте орехи и все перемешайте. По желанию орехи растолките или оставьте крупными. Пока халва горячая, быстро уложите ее в посуду, предварительно смазанную маслом. Подавайте, нарезав кусочками.

      Манная халва с фундуком или грецкими орехами, изюмом и ванилью по-индийски «Мадрасская»

      • 1 стакан манной крупы

      • 7-9 ядер грецких орехов или 1/2 стакана очищенного фундука

      • 2 ст. ложки изюма без косточек

      • 1/4 пакетика ванилина

      • 1/2 стакана сахара

      • 2 ст. ложки топленого масла

      Изюм тщательно промойте, замочите на 30 – 40 минут в холодной воде и откиньте на сито. Орехи нарубите или растолките на мелкие кусочки.

      В глубокой сковороде распустите топленое масло, затем тонкой струйкой, помешивая, всыпьте манную крупу и, не прекращая помешивать, обжарьте крупу до золотистого цвета.

      Добавьте орехи, изюм, сахар, ванилин, перемешайте и поварите на слабом огне еще 30 минут. Готовую халву уложите на ровную поверхность и дайте остыть. Подавайте, нарезав на небольшие кусочки.

      Медовые квадратики из ядрышек урюка «Магиз-халва»

      • ядрышки урюка и мед – по вкусу

      • растительное масло – для смазывания противня

      Ядрышки урюка обжарьте на сухой сковороде и уложите на смазанный маслом противень слоем толщиной 1 см. Сварите густой медовый сироп с добавлением небольшого количества воды. Полученным сиропом залейте подготовленные ядрышки и дайте остыть. Подавайте, нарезав квадратиками.

      Манная халва с изюмом, миндалем, кардамоном, гвоздикой, корицей и шафраном «Лахорская»

      • 1 стакан манной крупы

      • 2 ст. ложки очищенного миндаля

      • 2 ст. ложки светлого изюма без косточек

      • цедра 1 апельсина

      • 3/4 стакана сахара

      • 1 ч. ложка молотого кардамона

      • 1/4 ч. ложки молотой гвоздики

      • 1/4 ч. ложки корицы

      • 1/4 ч. ложки шафрана

      • 2 стакана воды

      • 5 ст. ложек топленого масла

      В толстостенную кастрюлю с теплой водой всыпьте сахар, гвоздику, корицу, кардамон, шафран и мелко натертую апельсинную цедру. Поварите все, помешивая, на слабом огне до полного растворения сахара.

      Затем увеличьте огонь, доведите сироп до кипения и на слабом огне покипятите в течение нескольких минут. Готовый сироп процедите через сито, добавьте промытый изюм, накройте крышкой и отставьте на некоторое время.

      В глубокой сковороде или сотейнике нагрейте на слабом огне топленое масло, добавьте манную крупу и, постоянно помешивая, обжарьте в течение 10 минут, пока крупа не разбухнет и не