Восточные сладости. Г. М. Треер

Белки охладите, взбейте в крепкую пену и смешайте с яблочным пюре. Затем осторожно введите лимонный сок и растворенный в небольшом количестве воды желатин.

      Все перемешайте, разложите в формочки и поместите на несколько часов в холодильник. Когда зефир застынет, извлеките его из формочек, уложите на блюдо и украсьте ягодами из варенья или кусочками орехов.

      Сливочно-ягодный зефир с цедрой лимона или апельсина и бисквитами «Афиф»

      • 1 1 /2 стакана ягод земляники или клубники или 3 /4 стакана варенья

      • цедра 1/2 лимона или апельсина

      • 3 стакана густых сливок

      • 1 стакан сахара

      • 3-4 капли лимонного масла

      • бисквиты – для украшения

      Сливки взбейте миксером на холоде в густую пену. Добавьте сахар, лимонное масло, мелко натертую цедру, свежие ягоды или ягоды из варенья без сиропа, оставив немного ягод для украшения, и все осторожно перемешайте.

      Полученную массу уложите в глубокую фигурную форму, разровняйте мокрой ложкой поверхность, накройте крышкой и поместите на 2 – 3 часа в морозильную камеру.

      Спустя это время окуните форму на 1 – 2 секунды в теплую воду, чтобы изделие легко вынималось, извлеките зефир и уложите его на блюдо. Подавайте, украсив целыми ягодами и кусочками бисквитов.

      Сливочно-яблочный зефир с корицей и пирожными безе «Раверский»

      • 3-4 крупных яблока

      • 1 белок

      • 1/2 ч. ложки корицы

      • 1 1/2 стакана густых сливок

      • 1/2 стакана сахара

      • пирожные безе – для украшения

      Яблоки вымойте, положите на противень, влейте немного воды, поместите в нагретую духовку и испеките до мягкости. Слегка остывшие яблоки освободите от сердцевины, мякоть протрите через сито. Добавьте сахар, белок, корицу, поместите на лед или в посуду с холодной водой и взбейте миксером до получения густой побелевшей массы.

      Добавьте взбитые в густую пену сливки, тщательно перемешайте, уложите горкой на блюдо и разгладьте мокрой ложкой поверхность. Подавайте, украсив маленькими пирожными безе. По желанию зефир можно заморозить.

      Сливочно-ореховый зефир с ванилью и миндалем «Ширазский»

      • 2-3 ст. ложки очищенного миндаля

      • 1 палочка ванили

      • 3 стакана густых сливок

      • 1 стакан сахара

      Сливки влейте в миску, поставьте ее в посуду со льдом или холодной водой и взбейте сливки с помощью миксера в густую пену. Затем постепенно, не переставая взбивать, добавьте сахар, смешанный с растертой в порошок ванилью, и измельченный миндаль.

      Полученную массу уложите в небольшие формочки, разгладьте поверхность смоченной в воде ложкой и поместите на 2 – 3 часа в холодильник. Спустя это время формочки с готовым зефиром обмакните в теплой воде и опрокиньте содержимое на блюдо. Подавайте к чаю.

      Яблочный зефир с ванилью, густыми сливками и лимонным соком «В Багдаде все спокойно»

      • 6 спелых яблок

      • 1 белок

      • 1/3 пакетика ванилина

      • 1 ч. ложка лимонного сока

      • 2 стакана густых