Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень. Татьяна Елисеева

составом через две недели после высадки рассады. Более высокой урожайности капусты можно добиться, если ее так называемыми «предшественниками» на участке были столовая морковь или ранний картофель.

      Как бороться с капустными вредителями?

      Одним из самых экологически безопасных методов является обработка рассады с помощью настоя конского щавеля. Три ведра измельченного щавеля залить водой в садовой бочке и накрыть пленкой. Через 10 дней образовавшуюся ближе к поверхности воды жижу собрать в отдельное ведро. Подготовленным полынным веником опрыскивать грядки с капустой. Данный метод надежно защищает капусту от капустной бабочки. ^[1,9]

      Выбор и хранение

      Правильно выбранным будет не рассыпающийся, твердый вилок (кочан) с неповрежденными и чистыми, крепкими и плотными свежими листьями белого или светло-зеленого цвета.

      Свежую капусту можно долго хранить в погребе или в холодильнике. Следует избегать хранения овоща под открытыми солнечными лучами, поскольку листья в этом случае зеленеют. В ящиках капуста быстро начинает портиться. Порченые листья нужно своевременно замечать и удалять. Вне холодильника каждый кочан должен храниться отдельно от других, завернутый в плотную бумагу. ^[4,9]

      Картофель

      Удивительно универсальный продукт, причём проявляется это не только в кулинарии. Среди результатов переработки картофеля – этиловый спирт, антимикробные средства и даже строительные плиты ДВП, которые благодаря картофельному крахмалу относятся к экологически чистым материалам.

      В сфере медицины вещества из картофельных клубней используются для разработки лекарств, замедляющих наступление болезни Альцгеймера, уничтожающих раковые клетки в ЖКТ, снимающих воспалительные процессы. Отдельный научный интерес представляют полезные свойства картофеля, ранее востребованные только в народной медицине.

      Полезные свойства картофеля

      Состав и калорийность [20]

      Сырой картофель / Вареный без кожуры / Запечённый в кожуре / Картофель фри

      Основные вещества (мг/100 г):

      Вода      79,25      77,46      74,45      38,55

      Белки      2,05      1,71      2,63      3,43

      Жиры      0,09      0,10      0,13      14,73

      Углеводы      17,49      20,01      21,44      41,44

      Сахар      0,82      0,89      1,08      0,30

      Пищевые волокна      2,1      2      2,3      3,8

      Калории (Ккал)      77      86      96      312

      Минералы (мг/100 г):

      Калий      425      328      550      579

      Фосфор      57      40      71      125

      Магний      23      20      30      35

      Кальций      12      8      18      18

      Натрий      6      241      14      210

      Железо      0,81      0,31      1,07      0,81

      Цинк      0,30      0,27      0,35      0,50

      Витамины (мг/100 г):

      Витамин C      19,7      7,4      8,3      4,7

      Витамин