Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень. Татьяна Елисеева

менее, популярность его с каждым годом растёт.

      Сегодня кабачки – это доступный и полезный продукт, который помогает не только разнообразить меню, но и становится отличной альтернативой баклажану в диетологии в тех случаях, когда употребление грубых пищевых волокон недопустимо.

      Капуста белокочанная

      «Обычность» и распространённость белокочанной капусты на наших огородах создаёт впечатление бесполезности этого овоща в деле укрепления здоровья. Бесспорным кажется только значение капусты в диетологии и программах похудения, благодаря её низкой калорийности и обилию клетчатки.

      А, между тем, содержащиеся в капусте вещества существенно снижают риск возникновения рака кишечника, предупреждают развитие атеросклероза, избавляют от последствий радиационного облучения и терапевтически влияют на ряд других систем организма.

      Полезные свойства капусты

      Состав и калорийность

      Свежая сырая капуста [5] / Квашеная капуста [13] / Отварная без соли [6]

      Основные вещества (мг/100 г):      

      Вода      92,18      92,52      92,57

      Углеводы      5,8      4,28      5,51

      Пищевые волокна      2,5      2,9      1,9

      Белки      1,28      0,91      1,27

      Жиры      0,1      0,14      0,06

      Калории (Ккал)      25      19      23

      Минералы (мг/100 г):

      Калий      170      170      196

      Кальций      40      30      48

      Фосфор      26      20      33

      Натрий      18      661      8

      Магний      12      13      15

      Железо      0,47      1,47      0,17

      Цинк      0,18      0,19      0,2

      Витамины (мг/100 г):

      Витамин C      36,6      14,7      37,5

      Витамин РР      0,234      0,143      0,248

      Витамин E      0,15      0,14      0,14

      Витамин В6      0,124      0,13      0,112

      Витамин K      0,076      0,013      0,1087

      Витамин В1      0,061      0,021      0,038

      Витамин А      0,03      0,001      0,02

      В медицине

      Капуста белокочанная содержит 16 свободных аминокислот (среди них триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистамин и другие). Богата капуста витаминами А, В1, В6, С (аскорбиген), Р, К, противоязвенным витамином U; солями калия и фосфора; микроэлементами: кобальт, медь, цинк, магний. В ее составе сахара, жиры, энзимы (лактоза, протеаза, липаза), гормональные вещества, фитонциды.

      В составе листьев капусты клетчатка, предупреждающая развитие атеросклероза и улучшающая работу желудочно-кишечного тракта. Из минеральных солей важнейшую роль играют соли калия, активизирующие вывод излишка жидкости из организма, и соли натрия, обладающие свойством связывать воду. ^[7]

      Многосторонними терапевтическими свойствами капуста обязана внушительному комплексу химических веществ, содержащихся в ней. Экспериментально и клинически подтверждена высокая эффективность