Энциклопедия продуктов. Овощи и зелень. Татьяна Елисеева

етного.

      • Зеленью называют молодые побеги растений. Чаще всего их добавляют в салаты, супы, но можно есть и отдельно. Ценят за выраженный вкус: зелень ферментирована, богата эфирными маслами, горечами, также в ней много полезных веществ (витамина С, кальция, фосфора, магния, фолиевой кислоты, цинка, железа, селена, фитонцидов, или растительных антибиотиков).

      ***

      В книге подробно описаны наиболее распространённые овощи и зелень, указан их состав и калорийность, применение в медицине (официальной, восточной, и народной). Приведены данные современных научных исследований, указаны лечебные, полезные и опасные свойства каждого продукта.

      Описано применение в диетологии, косметологии и кулинарии. Есть советы по их выбору и хранению, выращиванию. Собраны интересные факты о продуктах.

      С уважением,

      Татьяна Елисеева,

      Сооснователь и главный редактор проекта EdaPlus.info

      Баклажаны

      Баклажан в научной классификации представляет семейство Паслёновых и в этом смысле его можно назвать родственником картофеля, томата, стручкового перца, табака, но, кроме этого, ещё – «братом» ядовитых дурмана и белены. Кулинарная судьба этой овощной культуры складывалась тяжело. В качестве продукта питания баклажан в Европе стал интересен только с XIX века. До этого его не ценили и даже считали причиной некоторых психических расстройств.

      Со временем, благодаря обнаружению ряда полезных свойств, баклажан стал интересен не только поварам, но ещё и медикам. Так, относительно недавнее исследование американских учёных выявило в баклажанах наличие хлорогеновой кислоты – сильного антиоксиданта, способного «залечивать» клеточные повреждения и снижать развитие целого ряда заболеваний. И это не единственное исследование, обнаруживающее целебные свойства «синеньких».

      Полезные свойства баклажан

      Состав и калорийность

      Основные вещества (г/100 г):      

      Свежий ^[1] / Консервированный ^[2] / Вареный ^[3]

      • Вода      92,30      86,90      89,67

      • Углеводы      5,88      9,77      8,73

      • Сахар      3,53      4,80      3,20

      • Пищевые волокна      3,0      2,5      2,5

      • Белки      0,98      0,90      0,83

      • Жиры      0,18      0,70      0,23

      • Калории (Ккал)      25      49      35

      Минералы (мг/100 г):

      • Калий      229      12      123

      • Натрий      2      1674      1

      • Фосфор      24      9      15

      • Кальций      9      25      6

      • Магний      14      6      11

      • Железо      0,23      0,77      0,25

      • Цинк      0,16      0,23      0,12

      Витамины (мг/100 г):

      • Витамин C      2,2      0,0      1,3

      • Витамин РР      0,649      0,660      0,600

      • Витамин B6      0,084      0,140      0,086

      • Витамин B2      0,037      0,070      0,020

      • Витамин B1      0,039      0,050      0,076

      • Витамин A      0,007      0,015      0,011

      • Витамин E      0,30      0,03      0,41

      Из таблицы видно, что в процессе обработки особенно заметно падает концентрация ценного калия, работающего на обеспечение сердечно-сосудистой системы и выведение избыточной жидкости из организма. Это делает употребление сырого (в салатах) или тушёного баклажана более предпочтительным. При консервировании также теряется часть витаминов и минералов (фосфор, магний), но показатели других составляющих по таблице могут как увеличиваться, так и уменьшаться.

      Лечебные свойства

      Плоды баклажана демонстрируют многочисленные лечебные свойства. Так, благодаря обилию неперевариваемой клетчатки, действующей в пищеварительной системе как поршень, из организма эффективно выводится холестерин (снижается в крови до 40 % в зависимости от режима употребления продукта). Это, в свою очередь, не даёт образовываться новым холестериновым бляшкам на стенках сосудов, тем самым тормозя развитие атеросклероза и снижая риск возникновения ишемической болезни сердца.

      Кроме того, употребление баклажанов в пищу способно:

      • предупредить образование камней в желчном пузыре;

      • облегчить состояние больных диабетом 2-го типа;

      • снять отёки и вывести соли мочевой кислоты, что особенно важно для страдающих от подагры;

      • стимулировать работу желудочно-кишечного тракта, избавив от хронических запоров;

      • восстановить солевой и кислотно-щелочной баланс;

      • стабилизировать гемоглобин при малокровии.

      Присутствие в баклажанах витамина РР (никоторой кислоты) может облегчить курильщикам процесс отказа от вредной привычки.

      Селекционные