Рецепты здоровья. Добрая пища для тела и души. В. В. Синельников

полстакана горячей кипячёной воды. Получилась консистенция сметаны? Накройте влажной тряпочкой, оставьте не до конца закрытой, спрячьте в тёмное место.

      День третий. Пузырьков на поверхности хлебной закваски должно стать больше, а она сама увеличится в объёме. Теперь снова добавляем полстакана ржаной муки и полстакана горячей кипячёной воды, доводим до консистенции сметаны. Закрываем, убираем.

      День четвёртый. Прошли сутки, и мы снова достаём закваску. Если она вам нравится, то можно приступать к следующему этапу. Если кажется, что её мало, то можно и четвёртый день подержать, проделав те же процедуры, что и предыдущие дни.

      Как только вы решили, что закваска полностью готова, возьмите половину её объёма для приготовления хлеба. Вторую же часть снова подкормите мукой и водой и уберите на полдня в тёмное место. А затем поставьте в холодильник в неплотно закрытой таре до следующего раза. Как только закваска вам понадобится, вы её достанете из холодильника, добавите полстакана муки и полстакана воды, поставите в тёмное место, а на следующий день она будет готова. И так по кругу. Если вы делаете перерыв и не печёте домашний хлеб больше недели, то закваску надо подкормить, чтобы она не расстраивалась и была живой.

      Рецепт опары для хлеба

      Для приготовления опары надо:

      • Взять закваску, подкормить её, подержать полдня в теплом тёмном месте, одну половину использовать для опары, а оставшуюся половину убрать в холодильник.

      • Добавить полстакана горячей кипячёной воды, столовую ложку сахара (чтобы лучше бродило) и ржаную муку (до того момента, как опара превратится в «сметану»).

      Если вы не употребляете сахар или хотите отказаться от него, то замените его ложкой мёда, который растворите в опаре.

      • Лучше всего опару для хлеба готовить в большой кастрюле, которую можно плотно закрыть.

      • Накрыть кастрюлю тёплым полотенцем и спрятать в наше надёжное тёмное место. Опара должна выстояться полдня или сутки (как удобнее).

      • Когда вы откроете ёмкость с опарой для хлеба, на поверхности будут пузырьки, а она сама увеличится в объеме.

      Готовим тесто для выпечки

      После того, как опара выстоялась, надо приготовить тесто. Подсыпаем в кастрюлю к опаре соль, изюм (семечки, орехи по желанию) и травы (базилик, орегано, майоран, тимьян, розмарин, сладкую паприку и так далее). А после нужно добавить 3 или больше стакана пшеничной цельно-зерновой муки. Так опара превращается в тесто для хлеба. Сыпать нужно до тех пор, пока ложка в тесте не будет стоять. После этого тару с тестом снова надо закрыть, накрыть тёплым полотенцем и спрятать. Оставьте тесто в тепле на полдня или на ночь, за это время оно увеличится в объеме, «поднимется».

      Печём хлеб в духовке

      Готовое тесто надо выложить на противень или в формы, смазанные маслом. В оригинальном рецепте сказано, что теперь надо снова закрыть тесто и спрятать на час-полтора в то самое тёмное место или включить электрическую духовку на самый минимум и поставить