Лечо, консервированные овощи и блюда из них. Отсутствует

– 60 г зелени петрушки

      Для заливки:

      1 л томатного сока

      20 г соли

      Перцы вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать крупными кусочками. Бланшировать 3 – 4 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной.

      Мелкоплодные помидоры вымыть вместе с перцем и слоями уложить в банки.

      Нарезанную зелень положить на дно. (Крупные помидоры нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.)

      Залить овощи кипящим томатным соком с солью.

      Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 50 мин.

      ПЕРЕЦ С ПОМИДОРАМИ ПО-БОЛГАРСКИ

      5 кг сладкого перца

      7,5 кг помидоров

      2 кг репчатого лука

      200 г зелени петрушки

      1 л растительного масла

      70 г сахара

      80 г соли

      Перцы вымыть, вырезать семена, нарезать плоды крупными кусочками. Слегка обжарить в растительном масле.

      Лук почистить, нарезать кольцами и тоже поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

      Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема.

      Затем добавить в помидоры, при помешивании, соль, сахар и 400 мл растительного масла.

      Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень. Довести смесь до кипения и сразу же разложить по банкам.

      Стерилизовать литровые банки в кипящей воде 40 мин.

      ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА, ЧЕРНОСЛИВА И БОЛГАРСКОГО ПЕРЦА

      500 г репчатого лука

      200 г чернослива

      200 г болгарского перца

      5 – 6 зубчиков чеснока

      50 мл растительного масла

      1 ст. ложка 9%-ного уксуса

      1 ч. ложка сахара

      1/2 ч. ложки порошка горчицы

      2 ч. ложки соли

      Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

      Чернослив вымыть, разделить на половинки, удалить косточки, нарезать небольшими кусочками.

      Болгарский перец вымыть.

      Удалить семена, мелко нарезать.

      Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

      Лук, чернослив и болгарский перец выложить в кастрюлю, посолить, посыпать сахаром, добавить растительное масло.

      Тушить, помешивая, в течение 10 мин.

      Добавить чеснок, влить уксус, перемешать.

      Овощную смесь переложить в банки.

      В каждую банку добавить горчицу.

      Банки накрыть чистыми крышками, простерилизовать, укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

      ЗАКУСКА ИЗ ЛУКА ПО-ВОСТОЧНОМУ

      500 г репчатого лука

      200 г сливы

      100 г абрикосов

      3 зубчика чеснока

      4 яблока

      50 мл растительного масла

      1 ст. ложка 9%-ного уксуса

      1 ст. ложка лимонного сока

      2 чайные ложки сахара

      1/2 ч. ложки порошка горчицы, черный молотый перец

      2 ч. ложки соли

      Яблоки вымыть, очистить от кожицы.

      Разрезать пополам, удалить сердцевину. Мякоть натереть на крупной терке, сбрызнуть