Постимся всем миром. Экзотические постные блюда из 70 стран. Екатерина Шукшина

      Огурцы с кунжутным маслом

      1 кг мелких огурцов

      2 ст. л. сахара

      4 ст. л. белого винного уксуса

      2 г молотого имбиря

      ½ ст. л. кунжутного масла

      Растворить сахар в винном уксусе. Огурцы вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, полить уксусом, сбрызнуть кунжутным маслом и перемешать.

      Огуречный самбал

      200 г огурцов

      2 зубчика чеснока

      1 маленькая луковица

      1 ч. л. семян фенхеля

      1 ч. л. сахара

      4 ст. л. мягкого уксуса по вкусу (например, рисового или яблочного) соль

      С огурцов срезать кожицу и разрезать пополам вдоль. Ложкой удалить семена. Нарезать крошечными кубиками и смешать в миске с солью. Дать постоять.

      Очистить чеснок и лук. Мелко нарезать, смешать с семенами фенхеля и растолочь в ступке с сахаром до пастообразного состояния.

      С огурцов слить жидкость. Добавить в них луковую массу и уксус.

      При необходимости еще посолить. До подачи на стол держать в холодильнике.

      Индарити огуркай

      (Фаршированные огурцы)

      800 г свежих огурцов

      1 ст. л. сахара

      1 средняя морковь

      соль

      1 небольшая свекла

      перец

      1 луковица

      5 ст. л. растительного масла

      Сварить свеклу и морковь, очистить. Очистить луковицу, мелко ее нарезать и спассеровать на растительном масле.

      Огурцы разрезать вдоль пополам и извлечь сердцевину. Сердцевину мелко нарубить. Отварную свеклу и морковь нашинковать, смешать с пассерованным луком и рубленой огуречной сердцевиной, заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом.

      Полученной массой нафаршировать огурцы. Сверху огурцы можно полить небольшим количеством оливкового масла.

      Помидоры, фаршированные солеными огурцами

      5 помидоров

      2 соленых огурца

      1 ч. л. горчицы

      перец

      Твердые помидоры среднего размера опустить на 2—3 с в кипяток, а затем в холодную воду, снять кожицу, срезать часть мякоти со стороны плодоножки, извлечь сердцевину ложечкой. Мякоть мелко посечь, отжать сок, смешать с мелко нарезанными солеными огурцами. Заправить фарш горчицей и молотым перцем.

      Наполнить помидоры фаршем.

      Панцанелла

      ( Салат из помидоров с хлебом)

      500 г черствого белого хлеба

      1 большая луковица

      3—4 помидора

      1 пучок базилика

      хорошее оливковое масло

      3 ст. л. винного уксуса по вкусу

      соль

      перец

      Хлеб нарезать маленькими кусочками и замочить в воде. Через 2 часа достать, хорошо отжать и выложить в миску.

      Крупно нарезать лук, помидоры нарезать кубиками, смешать лук и помидоры с хлебом. Обобрать листья базилика, при необходимости измельчить и посыпать ими подготовленную панцанеллу. Щедро полить все оливковым маслом и приправить уксусом, солью