Постимся по-гречески. Постные блюда греческой монастырской традиции. Фомаида Кизириду

сухари

      Растительное масло

      Соль

      Картофель вымыть и отварить в мундире. Когда картофель сварится, слить воду, слегка остудить, очистить и сделать из него пюре. Добавить соль, перец и кориандр (растертые в ступке), сухари, муку, петрушку, лук (можно пассерованный) и масло, хорошо перемешать до получения однородной густой массы. При необходимости добавить еще немного сухарей, остудить. Сформовать котлеты округлой формы, запанировать их в муке и жарить в кипящем масле до появления золотистой корочки. Подавать к столу горячими.

      Натереть сырой картофель, отжать и положить в него истолченные в ступке орехи, соль, муку, измельченные лук и чеснок. Сформовать небольшие котлетки, обвалять их в муке или панировочных сухарях и поджарить на растительном масле до золотистой корочки.

      Голубцы (м)

      Рассчитано на 4–6 персон

      1 кочан капусты средней величины

      2 чашки риса

      1 чашка мелко нарезанного лука

      2 стакана горячей воды

      1 столовая ложка петрушки

      1 столовая ложка укропа

      2 мелко нарезанных красных болгарских перца

      1 чашка растительного масла

      Соль, черный перец по вкусу

      Капуста, тушенная с рисом (м+бм)

      Рассчитано на 4–6 персон

      1 мелко нарезанная луковица

      1 небольшой кочан капусты

      Немного зелени сельдерея

      2 красных болгарских перца, нарезанных квадратиками

      2 моркови, нарезанные соломкой

      1 ½ чашки томатов, натертых на мелкой терке

      1 чашечка риса

      1 чашка растительного масла

      1 ½ стакана воды

      Соль, черный перец по вкусу

      Голубцы по этому рецепту готовятся так же, как «Голубцы с соей» (см. с. 132–133). Отличаются составом начинки: в сотейнике обжарить лук до золотистого цвета в прокаленном масле, добавить горячей воды и, как только она закипит, положить промытый рис и варить на слабом огне до тех пор, пока он не впитает в себя всю воду. Затем добавить соль, перец, петрушку, укроп и красный болгарский перец, хорошо все перемешать и снять с огня, слегка остудить. Завернуть рис в капустные листья и тушить, как описано в рецепте «Голубцы с соей». Использовать тот же соус, чтобы полить голубцы перед тем, как подать к столу.

      В кастрюле обжарить в прокаленном масле лук, нашинкованную капусту, сельдерей, болгарский перец и морковь. Добавить томаты, черный перец и горячую воду. Дать провариться капусте, добавить рис. Если понадобится, влить еще немного горячей воды, посолить. Оставить тушиться на слабом огне до тех пор, пока не впитается вся жидкость.

      Если необходимо приготовить блюдо без масла, овощи следует тушить в воде, без соли и перца. Посолить при закладке риса.

      Долма «Яланджи» (м)

      Рассчитано на 5–6 персон

      2 ½ чашки мелко нарезанного лука

      1 ½ чашки риса

      1 пучок петрушки

      Немного мелко нарезанной мяты

      300 г виноградных листьев

      Сок 2 лимонов

      2 чашки растительного масла

      (одна – для начинки, другая