500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Сборник

масла, сок 1 лимона, ¼ ч. л. зиры, соль по вкусу

      Баклажан завернуть в фольгу и запекать в духовке, разогретой до 200 °С, в течение 20 минут. Зиру прогреть на сухой сковороде. Баклажан остудить, очистить от кожуры, мякоть мелко нарезать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, зиру, оливковое масло, лимонный сок, соль и хорошо перемешать.

      Икра из баклажанов с брынзой

      1 кг баклажанов, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки петрушки, 100 г брынзы, 100 мл растительного масла, соль

      Баклажаны запечь в духовке до готовности. Очистить от кожуры, мякоть растереть в пюре. Добавить натертую на мелкой терке брынзу, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, хорошо перемешать, при необходимости досолить. Подавать, посыпав измельченной зеленью.

      Паштет из баклажанов с кунжутом

      1 баклажан, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. кунжута, 2–3 ст. л. оливкового масла, 4 ст. л. лимонного сока, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

      Баклажан смазать маслом, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 °С духовке 30–40 минут. Очистить от кожуры. В блендере растереть кунжут с чесноком в пасту. Добавить баклажан, лимонный сок, измельчить до однородности. Посолить и поперчить по вкусу, заправить маслом, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3 часа.

      Икра из баклажанов с овощами

      3 баклажана, 4 помидора, 5 болгарских перцев, 5 зубчиков чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

      Баклажаны тщательно вымыть. У перца удалить плодоножку и семена. Помидоры разрезать на 2 части. Овощи выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке, разогретой до 180 °С, до мягкости. Снимать овощи с противня по мере готовности. Немного остудить, очистить от кожуры, мелко нарезать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, тщательно перемешать.

      Баклажанная икра с чесноком и яйцами

      4 баклажана, 5–6 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1½ ст. л. уксуса, соль по вкусу

      Баклажаны тщательно вымыть, выложить на противень и запекать в духовке до мягкости. Остудить, очистить от кожуры, мелко нарезать. Отварные яйца мелко нарубить. Смешать баклажаны, яйца, пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, уксус и соль, тщательно растереть. Подавать, украсив зеленью.

      Тосты с овощной начинкой

      4 ломтика пшеничного хлеба, ½ небольшого кабачка, 100 г капусты, 1 небольшая морковь, 1 небольшое яблоко, 2 веточки укропа, 50 г сыра, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ст. л. сметаны, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сахара, соль и свежемолотый черный перец

      Взбить молоко с солью, сахаром и яйцом. Хлеб обмакнуть в смесь, слегка обжарить на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Капусту, морковь и очищенный кабачок нашинковать и тушить на растительном масле до готовности. Добавить мелко нарезанное яблоко, сметану, соль, перец, тушить 2 минуты и снять с огня. Овощную массу выложить на гренки, разровнять, сверху выложить по ломтику сыра и запекать в разогретой духовке