500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей. Сборник

Плавленый сыр смешать с мелко нарезанной петрушкой, укропом, чесноком и майонезом. Выложить сырную начинку на ломтики кабачков, свернуть рулетиками и перевязать стеблями зеленого лука.

      Кабачковые рулетики с творогом

      1 кабачок, 200 г творога, 2 зубчика чеснока, пучок зелени петрушки и укропа, 50–70 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый перец по вкусу

      Кабачок нарезать вдоль тонкими ломтиками, обжарить в масле с двух сторон до мягкости. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Творог растереть со сметаной, добавить мелко нарубленную зелень и чеснок, посолить, поперчить, хорошо перемешать. Выложить творожную начинку на ломтики кабачков и свернуть рулетиками.

      Рулетики из цукини с огурцом и сыром

      1 цукини, 1 огурец, 90–100 г плавленого сыра, 10 оливок без косточек, зелень петрушки, 1 ст. л. сметаны, растительное масло

      Цукини нарезать тонкими слайсами. Разогреть сковороду, смазать маслом. Обжарить цукини с двух сторон. Огурец и сыр натереть на терке, добавить нарезанные колечками оливки и сметану. На слайсы нанести сырную смесь, свернуть рулетиками, вложить по листику петрушки.

      Кабачки по-корейски

      1 средний кабачок, 3–4 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. черного перца горошком, щепотка острого перца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

      Кабачок натереть на терке для моркови по-корейски, добавить пропущенный через пресс чеснок и уксус, аккуратно перемешать. Специи растереть в ступке. Разогреть масло, добавить соль, сахар, специи, прогреть. Влить горячее, но не кипящее масло к кабачкам, перемешать, дать остыть. Поставить в холодильник мариноваться на пару часов.

      Цукини в сырной панировке

      2 небольших цукини, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, зелень, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло, черный молотый перец, соль по вкусу

      Цукини вымыть, нарезать ломтиками толщиной около 5 мм, посолить и поперчить. Взбить яйцо с 3 ст. л. холодной воды. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с панировочными сухарями. Обвалять ломтики цукини сначала в муке, затем обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сырной массе. Обжаривать в кипящем растительном масле на среднем огне по 1–2 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир. При подаче посыпать зеленью.

      Кабачки с морковью по-корейски

      2 небольших кабачка, 2 моркови, 5 зубчиков чеснока, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. кориандра, ½ ч. л. молотого острого перца, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли

      Натереть овощи на терке для моркови по-корейски. Добавить соль, сахар, перемешать, оставить на 20 минут. Отжать выделившуюся жидкость. Добавить к овощам 3 пропущенных через пресс зубчика чеснока, соевый соус, уксус, специи, перемешать. Оставшиеся зубчики чеснока раздавить. Разогреть на сковороде масло. Обжарить чеснок до коричневого цвета и удалить его. Вылить горячее масло на овощи, перемешать. Поставить