Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить и заправить майонезом.

      Салат из сельди и картофеля

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Картофель – 2 шт.

      • Яблоки – 2 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Молоко – 1 стакан

      • Майонез – 100 г

      • Зелень петрушки и укропа

      • Перец

      Способ приготовления

      Сельдь выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу и отделить мясо от костей. Филе вымачивать в течение 1 часа в молоке, затем обсушить чистым полотенцем и нарезать маленькими кусочками.

      Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить перец и заправить майонезом.

      Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

      Салат по-деревенски

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Картофель – 3–4 шт.

      • Яйцо – 1 шт.

      • Яблоко – 1 шт.

      • Свекла – 1 шт.

      • Тертый хрен – 1 чайная ложка

      • Майонез – 250 г

      • Молоко – 1 стакан

      • Зелень петрушки и укропа

      Способ приготовления

      Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и вымачивать в молоке в течение 1 часа. Затем нарезать филе сельди небольшими ломтиками. Картофель вымыть, испечь в духовке, остудить, снять кожицу и нарезать кружочками. Яйцо отварить, остудить, очистить и также нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке.

      Свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке, остудить, очистить и натереть на крупной терке. В свеклу добавить тертый хрен и заправить майонезом.

      Для каждой порции приготовить отдельную тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружочка картофеля, сверху покрыть этот слой сельдью, затем положить кружочек яйца и натертое яблоко. Залить все свекольной заправкой и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат из сельди, фасоли и яблок

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Стручковая фасоль – 1 стакан

      • Яблоки – 2 шт.

      • Картофель – 2–3 шт.

      • Морковь – 3 шт.

      • Корень сельдерея – 1 шт.

      • Соленые огурцы – 2 шт.

      • Маслины – 6 шт.

      • Яйца – 2 шт.

      • Майонез – 250 г

      • Листья зеленого салата

      • Зелень укропа и петрушки

      • Соль

      Способ