Энциклопедия кулинарного искусства. Е. А. Бойко

вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь.

      Салат из сельди, картофеля и цветной капусты

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Картофель – 3–4 шт.

      • Цветная капуста – 100 г

      • Морковь – 1 шт.

      • Огурец – 1 шт.

      • Помидоры – 2 шт.

      • Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка

      • Майонез – 250 г

      • Зелень укропа и петрушки

      • Перец

      • Соль

      Способ приготовления

      Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками.

      Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

      Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.

      Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

      Салат из сельди и сыра

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Твердый сыр – 150 г

      • Сливочное масло – 200 г

      • Хлеб – 3 ломтика

      • Маслины без косточек – 10 шт.

      • Молоко – ½ стакана

      • Горчица – 1 чайная ложка

      • Листья зеленого салата

      • Перец

      Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить.

      Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост.

      Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла.

      Салат из сельди и грецких орехов

      Ингредиенты

      • Соленая сельдь – 1 шт.

      • Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки

      • Яйцо – 1 шт.

      • Яблоко – 1 шт.

      • Лук – 1 шт.

      • Помидор – 1 шт.

      • Огурец – 1 шт.

      • Растительное масло – 1–2 столовые ложки

      • Зеленый лук

      Способ