Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой. Отсутствует

– 2 кг, вода – 120 мл

      1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

      2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

      3. Нагрейте до 70 °C и выдерживайте при этой температуре в течение 15–20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2–3 часа.

      5. Процедите сок через 3–4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

      6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95 °C, не давая соку закипеть.

      7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

      8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 2)

      Смородина – 2 кг, вода – 120 мл, сахар – 210 г

      1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.

      2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70–75 °C и выдерживайте 1520 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

      5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75 °C.

      6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.

      7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла.

      8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

      9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2–4 °C.

      Пюре

      Черная смородина – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5–7 минут.

      4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Повидло

      Черная смородина – 1,5 кг, сахар – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 45 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на медленный огонь.

      4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20 минут при постоянном помешивании.

      5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

      6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

      7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100 °C в течение 1520 минут, а литровых 20–25 минут.

      8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Сироп

      Сок черной или красной смородины – 1 л, сахар – 1,5 кг

      1. Протрите