Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

соль, сахар, измельченный чеснок и петрушку. Полученную массу соединить с капустой, все тщательно перемешать и, поставив на огонь, довести до кипения. После чего варить на слабом огне в течение 10 минут.

      Массу в горячем виде разложить по банкам и сразу же закатать.

      Маринованная краснокочанная капуста

      Ингредиенты:

      1 кг краснокочанной капусты, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, корица по вкусу, 3 горошины душистого перца, 15 г соли.

      Для маринада:

      1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 40 г сахара, 15 г соли.

      Капусту помыть, очистить от верхних листьев, удалить кочерыжку и нарезать квадратиками размером 2–3 см. Нарезанную капусту посолить и оставить на 2 часа. Приготовить маринад и банки для закрутки.

      Лавровый лист, гвоздику, перец и корицу уложить на дно банок, затем разложить капусту. Сверху залить кипящим маринадом и поставить стерилизовать при температуре 90 °C: полулитровые банки – в течение 18 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35 минут.

      Капуста «Закусочная»

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, 1 лавровый лист, 3 бутона гвоздики, по 3 горошины душистого и черного перца, 10 г жгучего перца, 15 г соли.

      Для маринада:

      1 л воды, 10 мл 80 %-ной уксусной кислоты, 30 г сахара, 15 г соли.

      Капусту, лук и морковь помыть, очистить и нашинковать. После чего положить в эмалированную или алюминиевую кастрюлю, посолить и выдержать в течение 2 часов.

      В подготовленные банки положить лавровый лист, перец горошком, гвоздику и жгучий перец. А сверху уложить капусту с луком и морковью. Плотно утрамбовать. Приготовить маринад и горячим влить в банки.

      Пастеризовать при температуре 90 °C: полулитровые банки – в течение 15 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40 минут.

      Банки сразу же закрутить и поставить в прохладное место.

      Капуста краснокочанная со сливой

      Ингредиенты:

      1 кг капусты, 250 г сливы, 5 бутонов гвоздики, корица и перец черный горошком по вкусу.

      Для маринада:

      1 л воды, 150 мл 9%-ного уксуса, 50 г сахара, 20 г соли.

      Капусту помыть и очистить от испорченных листьев, после чего нашинковать и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг. Спелую сливу помыть и надрезать по бокам. Плоды опустить на 1 минуту в кипящую воду и тоже откинуть на дуршлаг. Маринад приготовить и горячим влить в банки, наполнив их на ¹/4. Затем в банки положить перец, гвоздику, корицу, а сверху капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место.

      Маринованная кольраби

      Ингредиенты:

      1 кг кольраби.

      Для маринада:

      1 л воды, 180 мл 9%-ного уксуса, 20 г сахара, 30 г соли.

      Кольраби очистить и нашинковать, после чего опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом.

      Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.

      Стерилизованные