Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

1–2 лавровых листа, 20 г соли.

      Огурцы небольшого размера помыть и уложить в банки вертикально вместе с очищенным чесноком. После чего залить кипящим маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут.

      Огурцы с яблоками

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 1 кг яблок, 3–4 листа лимонника.

      Для заливки:

      1 л воды, 50 г сахара, 50 г соли.

      Огурцы помыть.

      Яблоки помыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

      Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки.

      Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки.

      После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

      Помидоры красные натуральные

      Ингредиенты:

      550-600 г красных помидоров.

      Для рассола:

      1 л воды, 35 г соли.

      Помидоры нужно отобрать плотные, одинаковые по размеру, с хорошей ровной окраской. Плоды тщательно помыть и уложить в банки. Рассол довести до кипения и залить им помидоры. Банки с помидорами стерилизовать в кипящей воде в зависимости от размера банок 10–15 или 20–25 минут, затем сразу же герметично закрыть и охладить.

      Помидоры любительские

      Ингредиенты:

      600 г помидоров, 1–2 зубчика чеснока, ¹/₂ корня хрена, 5-10 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, базилик).

      Для рассола:

      1 л воды, 2–2,5 г лимонной кислоты, 15 г соли.

      Очищенные чеснок и корень хрена, а также зелень положить на дно подготовленных банок, помытые помидоры уложить сверху.

      Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

      Помидоры маринованные

      Ингредиенты:

      600 г помидоров, укроп, чеснок, листья черной смородины и сельдерея, лавровый лист, зеленый болгарский перец.

      Для заливки:

      1 л воды, 1 столовая ложка уксусной эссенции, 50 г сахара, 10 г соли.

      Твердые помидоры хорошо помыть и уложить в банки. Очищенные чеснок и перец, вымытые и нарезанные укроп, листья смородины и сельдерея, а также лавровый лист разделить на три части и уложить на дно банок. Кипящей заливкой залить помидоры на 5-10 минут, затем слить рассол в отдельную емкость, снова довести ее до кипения и, залив помидоры второй раз, сразу же закатать банки.

      Помидоры очищенные в томатном соке

      Ингредиенты:

      700 г помидоров.

      Для заливки:

      320-340 г томатного сока, 1,5 г лимонной кислоты, 10 г сахара, 20 г соли.

      Помидоры очистить от кожицы: поместить их в дуршлаг или марлевый мешок и опустить сначала на 1–2 минуты в кипящую воду, а затем на 3–5 минут в холодную. После такой операции кожица снимется легко. Очищенные помидоры ополоснуть, уложить в банки и залить кипящим томатным соком с растворенными в нем лимонной кислотой, сахаром