Консервирование, копчение, виноделие. Алла Нестерова

кг огурцов, зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.) по вкусу, несколько зубчиков чеснока, 10 г хрена, лавровый лист, чеснок, корица, гвоздика, несколько стручков мелкого жгучего красного перца.

      Для рассола:

      1 л воды, 50 г соли.

      Огурцы среднего размера (корнишоны) тщательно помыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.

      В течении 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость. Огурцы помыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью.

      Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.

      Стерилизовать 10–12 минут и закатать.

      Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.

      Огурцы, консервированные с водкой

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, у₂ корня хрена, 1 лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 веточки сельдерея, 2–3 листа черной смородины, 2–3 вишневых листа, 20 г укропа, 50 г паприки, 10 г молотого перца.

      Для заливки:

      1 л воды, 20–30 мл водки, 10–20 мл уксусной эссенции, 50 г соли.

      Огурцы перебрать и помыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки.

      Очистить чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.

      Приготовить заливку из указанных ингредиентов. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.

      Огурцы, маринованные по-болгарски

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 100 г репчатого лука, по 50 г зелени сельдерея и петрушки, 60 г зелени укропа, по 40 г чеснока и корня хрена, 200 г болгарского перца.

      Для маринада:

      1 л воды, 400 мл столового уксуса, 80 г сахара, 4 г молотого перца, 80 г соли.

      Огурцы небольшого размера помыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм.

      Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 2–3 мм.

      Болгарский перец очистить от семян и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп промыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить и нарезать кубиками.

      Подготовленные огурцы плотно уложить в стерильные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закрыть стеклянными крышками с зажимами.

      Огурцы в огуречно-яблочном соке

      Ингредиенты:

      1 кг огурцов, 1 л сока из огурцов, 1 л сока из яблок, 100 г сахара, 100 г соли.

      Огурцы помыть и погрузить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить