Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова

петрушки – 2 веточки

      Соль по вкусу

      Хлеб замочить в воде. Говядину измельчить с помощью мясорубки. Хлеб отжать, добавить в фарш и хорошо перемешать. Пропустить эту массу через мясорубку во второй раз, посолить, добавить немного холодной воды и снова перемешать.

      Скатать из получившегося фарша шарики размером примерно с грецкий орех и опустить их в кипящую слегка подсоленную воду.

      Когда фрикадельки сварятся, разложить их по порционным тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать с мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Бульон с фаршированными огурчиками

      Говядина – 150 г

      Огурцы свежие – 100 г

      Кабачки – 150 г

      Сыр тертый – 30 г

      Лук репчатый – 1 головка

      Масло сливочное – 2 ст. л.

      Яйцо – 1 шт.

      Зелень петрушки – 2 веточки

      Зелень укропа – 2 веточки

      Вода – 500 мл

      Соль по вкусу

      Говядину промыть холодной водой и отварить в подсоленной воде. Отварное мясо вынуть. Бульон процедить через салфетку. Огурцы очистить от кожицы, разрезать на половинки, удалить сердцевину и опустить в кипящую слегка подсоленную воду на 4–5 минут. Затем вынуть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Можно подсушить огурцы салфеткой.

      Яйцо сварить вкрутую. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить его вместе с отварным мясом на сковороде с разогретым сливочным маслом. Пропустить через мясорубку обжаренное мясо с луком, добавить мелко нарезанное яйцо, измельченные кабачки и зелень. Этой начинкой наполнить половинки огурцов, выложить их на противень, посыпать тертым сыром и поместить в духовку для запекания.

      Готовые фаршированные огурцы положить в порционные тарелки и залить горячим бульоном.

      Бульон с гренками

      Бульон мясной или куриный прозрачный – 400 мл

      Хлеб пшеничный – 100 г

      Сыр тертый – 2 ст. л.

      Вино (портвейн, мадера, херес) – 1 ст. л.

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Хлеб нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. Уложить ломтики на противень, смазать их растопленным сливочным маслом и посыпать сыром. Поместить противень в духовку. Когда гренки приобретут золотистый оттенок, вынуть их из духовки. В горячий бульон влить вино, разлить по бульонным чашкам. Горячие гренки с сыром подать отдельно.

      Бульон с кнелями

      Бульон мясной прозрачный – 500 мл

      Говядина (мякоть) – 100 г

      Рис – 50 г

      Молоко – 40 мл

      Масло сливочное – 3 ст. л.

      Соль по вкусу

      Рис варить до полной готовности и остудить. Говядину нарезать кусочками и смешать с рисом. Пропустить эту смесь через мясорубку, добавить в нее молоко, соль и тщательно взбить. Чайной ложкой брать фарш из мяса с рисом и складывать в смазанный маслом и смоченной водой сотейник. Отварить кнели на пару. Готовые кнели разложить по порционным тарелкам и залить горячим мясным бульоном.

      Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса

      Бульон мясной или куриный – 500 мл

      Филе куриное –