Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова

овощей. Придать овощному бульону более изысканный и оригинальный вкус можно с помощью разнообразных гарниров.

      Белый овощной бульон с омлетом

      Кабачки – 300 г

      Капуста белокочанная (кочерыжка) – 150 г

      Морковь – 100 г

      Корень петрушки – 1 шт.

      Зелень петрушки – 2 веточки

      Зелень укропа – 2 веточки

      Яйца (белки) – 3 шт.

      Молоко – 40 мл

      Ряженка – 80 мл

      Масло сливочное – 2 ст. л.

      Вода – 1 л

      Соль по вкусу

      Все овощи тщательно помыть и нарезать мелкими кусочками. Опустить в кастрюлю с холодной водой, поставить на огонь, посолить и довести до кипения. Варить под закрытой крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Затем снять с огня и дать бульону настояться под крышкой 1 час. Процедить. В белки ввести молоко, взбить, вылить на сковороду, смазанную маслом, и запечь. Готовый омлет охладить, разрезать и выложить на тарелки. Залить бульоном омлет, заправить ряженкой, посыпать измельченной петрушкой и укропом.

      Овощной бульон с гренками

      Морковь – 100 г

      Лук репчатый – 100 г

      Корень сельдерея – 50 г

      Корень петрушки – 50 г

      Хлеб пшеничный – 100 г

      Зелень укропа или петрушки – 4 веточки

      Лист лавровый – 1 шт.

      Перец черный горошком – 2 шт.

      Масло растительное – 1 ст. л.

      Масло сливочное – 1 ст. л.

      Сыр тертый – 2 ст. л.

      Вода – 1 л

      Соль по вкусу

      Лук и морковь очистить, помыть, нарезать кружочками, обжарить на сковороде до золотистого цвета и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Добавить в бульон коренья, лавровый лист, перец горошком, посолить, поперчить. Варить на медленном огне 30–40 минут, затем процедить и влить растительное масло.

      Ломтики пшеничного хлеба сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Готовый овощной бульон разлить по чашкам, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Гренки положить на отдельную тарелку. Вместо гренков можно подать к бульону пирожки, крекеры или блинчики.

      Овощной бульон с домашней лапшой

      Морковь – 100 г

      Лук репчатый – 150 г

      Корень петрушки – 100 г

      Мука пшеничная – 300 г

      Масло сливочное – 40 г

      Яйца – 3 шт.

      Зелень петрушки – 2 веточки

      Вода – 1,4 л

      Соль по вкусу

      Репчатый лук, морковь и корень петрушки очистить, помыть и варить в подсоленной воде до мягкости овощей. От двух яиц отделить желтки, взбить их со сливочным маслом. Бульон процедить, заправить взбитыми с маслом желтками и нагреть, не доводя до кипения.

      Приготовить лапшу. Муку просеять, влить в нее оставшееся яйцо и немного воды, замесить тесто, раскатать его тонким слоем, немного подсушить и нарезать тонкими полосками. Отварить лапшу в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

      Разложить