Супы, борщи, бульоны. Пальчики оближешь!. Вера Куликова

процедить, посолить и заправить сливочным маслом.

      Бульоны из морепродуктов

      Из морской рыбы и морепродуктов варят вкусные и очень полезные бульоны. Холестерина в таком бульоне, в отличие от мясного или куриного, практически нет, зато есть ненасыщенные жирные кислоты, в которых человеческий организм испытывает огромную потребность. В бульонах из морепродуктов мало жира, а вот белка – предостаточно.

      По своей питательности морская рыба и морепродукты практически не отличаются от мяса, а входящие в ее состав белки и жиры усваиваются лучше, чем те, что содержатся в мясе.

      Для придания бульонам из морепродуктов пикантного вкуса используются специи и немного вина или водки.

      Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка

      Рыба морская – 300 г

      Филе кальмара – 200 г

      Морской гребешок – 200 г

      Морковь – 1 шт.

      Масло сливочное – 0,5 ст. л.

      Зелень петрушки – 3–4 веточки

      Вода – 2 л

      Соль по вкусу

      Сварить из морской рыбы бульон, как указано в разделе «Бульоны-основы». Рыбное филе вынуть из бульона через 20–25 минут после закипания, нарезать кусочками. Когда бульон сварится, процедить его. Морковь помыть, очистить, отварить, нарезать кубиками.

      Филе кальмара и мясо морского гребешка припустить, затем нарезать ломтиками и обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом, вместе с морковью. В тарелки положить кусочки морской рыбы, кальмаров и морского гребешка вместе с обжаренной морковью, залить горячим бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки. Рецепт рассчитан на приготовление 1,5 л бульона.

      Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками

      Ветчина – 100 г

      Трепанги сушеные – 20 г

      Моллюски сушеные – 20 г

      Яйцо – 1 шт.

      Соус соевый – 1 ст. л.

      Имбирь – 15 г

      Водка рисовая – 30 мл

      Жир куриный – 15 г

      Кубик бульонный – 1 шт.

      Квасцы – щепотка

      Вода – 800 мл

      Соль по вкусу

      Моллюсков и трепангов отварить, промыть, отжать. Нарезать ветчину, моллюсков и трепангов ломтиками и поместить в кастрюлю. Залить бульоном, в котором предварительно развести квасцы, бульонный кубик, соевый соус, имбирь, соль и рисовую водку. В отдельной посуде растопить куриный жир. Довести бульон до кипения, снять пену, влить, непрерывно помешивая, взбитое яйцо. Перелить бульон в супницу и добавить растопленный куриный жир.

      Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей

      Трепанги сушеные – 12 г

      Ростки бамбука сушеные – 10 г

      Каракатица сушеная – 10 г

      Имбирь – 10 г

      Соус соевый – 0,5 ст. л.

      Водка рисовая – 1 ст. л.

      Кубик бульонный – 1 шт.

      Квасцы – щепотка

      Вода – 800 мл

      Соль по вкусу

      Отваренных трепангов, каракатицу и ростки бамбука нарезать тонкой соломкой, обдать кипятком и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, потом отжать. Поместить в кастрюлю и залить бульоном,