Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

топленого масла

      – 150 г абрикосов

      – 100 г каштанов

      – 40 г репчатого лука

      – молотый тмин

      – корица

      – настой шафрана

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину обжарить целым куском в топленом масле (использовать ²/₄), нарезать порционными кусками, поперчить, посолить и припустить в мясном бульоне. Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Абрикосы вымыть, удалить косточки. Каштаны очистить и обжарить в масле (использовать ¹/₄) вместе с луком. Добавить пассерованные лук и каштаны, а также абрикосы к мясу, посыпать тмином, тушить до готовности. Отдельно приготовить из риса плов, окрасив его настоем шафрана. При подаче к столу выложить плов на блюдо горкой, сверху положить тушеное мясо с абрикосами и каштанами, полить оставшимся растопленным маслом и посыпать корицей.

      Чихиртма (плов из курицы и баранины)

      – 150 г мяса курицы (филе)

      – 150 г баранины (мякоть)

      – 200 г риса

      – 40 г топленого масла

      – 30 г животного жира

      – 120 г репчатого лука

      – 2 яйца

      – 1 г лимонной кислоты

      – по 30 г зелени укропа и кинзы

      – молотая корица

      – настой шафрана

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Рис отварить, часть окрасить настоем шафрана. Куриное филе промыть, обжарить в жире (использовать ¹/₂), нарезать порционными кусками. Баранину промыть, нарезать небольшими кусками, также обжарить в оставшемся жире. Затем добавить масло, очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, лимонную кислоту, корицу, соль и перец, залить взбитым яйцом, в которое добавлена вымытая и измельченная зелень укропа и кинзы, запекать в умеренно разогретом духовом шкафу до готовности. При подаче к столу отдельно подать плов.

      Люля-кебаб (шашлык из бараньего фарша)

      – 500 г баранины (мякоть)

      – 20 г курдючного сала

      – 30 г репчатого лука

      – 70 г зеленого лука

      – 6 г сумаха

      – 20 г зелени укропа

      – 10 г зелени кинзы

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, репчатый лук очистить и вымыть, пропустить все через мясорубку вместе с курдючным салом, заправить солью и перцем. Сформовать из фарша сардельки, нанизать их на шпажки и жарить над раскаленными углями до полной готовности. Отдельно подать сумах, вымытые зеленый лук и зелень укропа и кинзы. К этому блюду также можно подать лаваш.

      Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)

      – 300 г баранины (мякоть)

      – 60 г топленого курдючного жира

      – 20 мл винного уксуса

      – 70 г репчатого лука

      – 10 г свежих листьев мяты

      – 30 г зелени кинзы и укропа

      – 2 яйца

      – 5 г сахара

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, пропустить через