Большая кулинарная книга республик СССР. Отсутствует

алычу. Тушить до готовности, в конце посолить, добавить специи, вымытую и измельченную зелень кинзы, укропа и листья мяты. Лимон вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Подать к столу, украсив блюдо ломтиками лимона.

      Шашлык по-азербайджански

      – 600 г баранины (почечная часть или мякоть задней ноги)

      – 150 г репчатого лука

      – 100 мл винного уксуса

      – 25 г сливочного масла

      – 100 г зеленого лука

      – 350 г свежих помидоров

      – 70 мл соуса ткемали

      – 120 г сушеного барбариса

      – 100 г лимона

      – 100 г зелени укропа, петрушки и кинзы

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, нарезать кубиками весом по 30–40 г, посолить, посыпать молотым перцем, добавить очищенный, вымытый и мелко нарезанный репчатый лук, добавить винный уксус, перемешать, накрыть крышкой и убрать на холод на 4–5 часов. Молодую баранину можно мариновать без уксуса.

      Подготовленные куски мяса нанизать на шампуры, смазать сливочным маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Барбарис замочить в теплой воде.

      Лимон, зелень и помидоры вымыть, лимон нарезать дольками. Готовый шашлык выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью укропа, петрушки и кинзы.

      В качестве гарнира подать крупно нарезанные зеленый лук и свежие помидоры, украсить шашлык дольками лимона, отдельно подать соус ткемали и барбарис.

      Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)

      – 350 г баранины (мякоть)

      – 40 г репчатого лука

      – 30 г зелени укропа и кинзы

      – 600 г баклажанов

      – 150 мл мясного бульона

      – 40 г топленого масла

      – 100 г свежих помидоров

      – перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить и поперчить.

      Полученный фарш обжарить в топленом масле, непрерывно помешивая, затем добавить в него вымытую и измельченную зелень укропа и кинзы, перемешать. Баклажаны очистить, вымыть, бланшировать, затем удалить сердцевину и начинить мясным фаршем. Выложить фаршированные баклажаны в глубокую посуду, сверху положить вымытые и крупно нарезанные помидоры, залить бульоном и тушить 25–30 минут.

      Ярцах долмасы (голубцы)

      – 350 г баранины (мякоть)

      – 150 мл мясного бульона

      – 40 г курдючного сала

      – 100 г свежих виноградных листьев

      – 40 г репчатого лука

      – 40 г риса

      – 40 г гороха

      – по 40 г зелени кинзы и укропа

      – 100 мл мацони

      – 10 г сушеных листьев мяты

      – молотая корица

      – черный молотый перец

      – красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

      Баранину промыть, пропустить вместе с очищенным и вымытым репчатым луком через мясорубку, посолить, поперчить, добавить вымытую и измельченную зелень кинзы и укропа, промытый рис и предварительно замоченный горох. Полученную массу тщательно