Молочная кухня. Полезное питание без хлопот!. Елена Исаева

дробят, подсушивают и формуют сырные головки, которые затем помещают в специальные подвалы для созревания. Благодаря особым условиям выдержки в продукте происходят сложные химические и биологические процессы, в результате чего он приобретает своеобразные вкус, аромат, цвет и консистенцию. Длительность созревания разных сыров неодинакова и колеблется от нескольких недель до нескольких лет.

      Чаще всего их изготавливают из коровьего, козьего, овечьего молока. Все они делятся на твердые (например, эмментальский, эдамский, пармезан и многие другие) и мягкие (рокфор, камамбер). У некоторых народов популярны рассольные сыры – брынза, сулугуни и др. В общей сложности в мире существует не менее 1000 его видов и сортов.

      Сыр – один из самых ценных пищевых продуктов. В его состав входят легкоусвояемые белки, жиры, большое количество минеральных солей и витаминов. Это делает сыр незаменимым продуктом для людей всех возрастов, особенно для детей. Также он очень полезен беременным и кормящим женщинам. Доказано, что употребление 200 г сыра восполняет суточную потребность в животном белке. Обезжиренные сорта полезны в том случае, если в организме не хватает метионина – вещества, регулирующего холестериновый обмен.

      Кроме молочных продуктов, приготавливаемых промышленным способом, существуют и такие, при производстве которых молоко используется в любом виде, в том числе и в переработанном. Количество рецептов приготовления подобных блюд огромно, и те, что содержатся в предлагаемой вам книге, составляют лишь малую часть этого многообразия.

      Глава 1

      Салаты и закуски

      Салат из сыра с сельдереем

      Брынза ..................................... 300 г

      Зелень сельдерея ......................... 1 пучок

      Майонез .................................... 100 г

      Горчица ...................................... 10 г

      1. Сыр нарезать мелкими кубиками.

      2. Зелень сельдерея промыть под проточной водой, обсушить, мелко нарубить и соединить с сыром.

      3. Майонез смешать с горчицей, полученной заправкой полить салат.

      Салат из творога с огурцом и чесноком

      Творог ...................................... 200 г

      Огурец ...................................... 1 шт.

      Чеснок ................................. 2 зубчика

      Сметана ................................... 2 ст. л.

      Растительное масло ........................ 1 ст. л.

      Зелень укропа ................................ 10 г

      Соль и молотый черный перец ............ по вкусу

      1. Творог соединить со сметаной и тщательно растереть.

      2. Огурец вымыть, очистить и нарезать мелкими кубиками.

      3. Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавилку и смешать с солью.

      4. Зелень укропа промыть под проточной водой и измельчить.

      5. Подготовленные ингредиенты выложить в салатник, поперчить и полить растительным маслом. Готовый салат охладить.

      Салат из сыра сулугуни с простоквашей

      Сыр сулугуни ............................... 500 г

      Огурцы ..................................... 2 шт.

      Корни сельдерея ............................ 2 шт.

      Редис ....................................