Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева

      Мясо по-курдски

      • 250 говядины

      • 500 г баранины

      • 3 зубчика чеснока

      • 3 луковицы

      • 300 г капусты

      • 200 мл красного вина

      • 40 г сливочного масла

      • 1 ст. л. ржаной муки

      • 1 пучок зелени укропа

      • 3 г белого перца

      • Соль по вкусу

      1. Говядину и баранину нарезать средними кусками, выложить в казан вместе со сливочным маслом и жарить на небольшом огне в течение 30 минут.

      2. Добавить измельченный чеснок, очищенный лук (целиком), нашинкованную капусту, поперчить, посолить, всыпать муку, хорошо перемешать и тушить на медленном огне 30 минут, а затем аккуратно влить красное вино.

      3. Казан накрыть крышкой и держать на огне еще 15 минут, периодически перемешивая. Перед подачей на стол посыпать нарубленной зеленью укропа.

      Курица с рисом и айвой

      • 400 г филе курицы

      • 200 г длиннозерного риса

      • 200 мл овощного бульона

      • 60 г оливок

      • 1 сладкий перец

      • 2 луковицы

      • 3 зубчика чеснока

      • 40 г айвы

      • 50 г сливочного масла

      • 2 г молотого шафрана

      • 2 г паприки

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Филе курицы мелко нарезать, положить в казан и обжарить в небольшом количестве растопленного сливочного масла до образования румяной корочки.

      2. Рис замочить на 1 час, после чего смешать с шафраном и выложить в казан, влить бульон, посыпать измельченным сладким перцем, луком, нарезанным кружочками, измельченной айвой, толченым чесноком, посолить и поперчить.

      3. Тушить на слабом огне примерно 40–45 минут. Затем посыпать солью, черным перцем и паприкой. Сверху блюдо покрыть слоем нарезанных оливок и смазать оставшимся сливочным маслом.

      4. Казан накрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут.

      Рагу с курицей и кольраби

      • 1 курица

      • 300 г кольраби

      • 3 моркови

      • 2 луковицы

      • 2 помидора

      • 3 зубчика чеснока

      • 40 мл растительного масла

      • 1 пучок зелени петрушки

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить растительное масло и жарить на среднем огне 18–20 минут.

      2. Морковь, лук и кольраби очистить, измельчить, положить на мясо, добавить очищенный чеснок, посолить, поперчить и залить водой.

      3. Накрыть казан крышкой и тушить на небольшом огне в течение 30–35 минут.

      4. Затем добавить зелень, нарезанные кубиками помидоры и держать на огне еще 20 минут.

      Мясо по-мароккански

      • 650 г говядины

      • 125 г курдючного сала

      • 5 луковиц

      • 4 сладких перца

      • 2 зубчика чеснока

      • 40 мл растительного масла

      • 20 г фисташек

      • 1 веточка райхона

      • 3 г красного молотого перца

      • 2 г черного молотого перца

      • Соль