Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева

по-грузински

      • 650 г баранины

      • 3 луковицы

      • 3 помидора

      • 25 г томатной пасты

      • 1 ч. л. 3 %-ного уксуса

      • 40 мл сухого красного вина

      • 35 г сливочного масла

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками, выложить в казан, добавить измельченный лук, томатную пасту, уксус, вино, сливочное масло, влить 7 ст. л. воды, хорошо перемешать и тушить, накрыв крышкой, на небольшом огне в течение 1,5 часа.

      2. Помидоры очистить, нарезать, положить в казан, посолить, поперчить и тушить еще 25 минут. Перед подачей на стол дать мясу немного постоять.

      Баранье сердце с овощами

      • 600 г бараньего сердца

      • 3 луковицы

      • 3 помидора

      • 1 яблоко

      • 45 г сливочного масла

      • 30 г томатной пасты

      • 1 ст. л. винного уксуса

      • 17 г сахара

      • 1 лавровый лист

      • Соль по вкусу

      1. Сердце очистить, нарезать небольшими кусочками, посолить, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на небольшом огне в течение 45–55 минут.

      2. Добавить измельченный лук, нарезанное ломтиками яблоко, размятые помидоры, уксус, томатную пасту, сахар, соль и лавровый лист.

      3. Казан накрыть крышкой и тушить 40 минут, периодически помешивая.

      Мясо с огурцами

      • 500 г телятины

      • 3 луковицы

      • 2 соленых огурца

      • 4 зубчика чеснока

      • 35 г томатной пасты

      • 35 мл оливкового масла

      • 150 мл мясного бульона

      • 100 мл сухого белого вина

      • 3 г хмели-сунели

      • 0,5 зелени петрушки

      • Соль по вкусу

      1. Мясо нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, добавить оливковое масло и тушить в казане на среднем огне 45 минут.

      2. Добавить томатную пасту, мелко нарезанные огурцы, измельченный чеснок, хмели-сунели, влить белое вино и мясной бульон и держать на огне еще 30 минут.

      3. Положить в казан измельченную петрушку, посолить, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

      Утка тушеная по-турецки

      • 550 г филе утки

      • 10 г сливочного масла

      • 150 мл мясного бульона

      • 10 г зерен горчицы

      • 3 луковицы

      • 50 мл сухого красного вина

      • 20 мл сока айвы

      • 40 г кукурузной муки

      • 25 г измельченного свежего эстрагона

      • 3 г белого перца

      • 8 г обжаренного миндаля

      • Соль по вкусу

      1. Филе утки мелко нарезать. Лук очистить и нашинковать полукольцами.

      2. Подготовленные ингредиенты поместить в казан, добавить сливочное масло, накрыть крышкой и жарить до образования золотистой корочки (25–30 минут).

      3. Влить мясной бульон и держать на огне еще 20 минут.

      4. Зерна горчицы соединить с вином, соком айвы, миндалем, эстрагоном, белым перцем, посолить и хорошо перемешать.

      5. Полученный