Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева

      Долма

      • 550 г баранины

      • 80 г отварного риса

      • 1 яйцо

      • 2 луковицы

      • 3 зубчика чеснока

      • 5–6 виноградных листьев

      • 45 мл растительного масла

      • 200 мл мясного бульона

      • 100 мл пива

      • 3 веточки райхона

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Листья винограда промыть, залить 100 мл воды и варить 3–4 минуты.

      2. Баранину пропустить через мясорубку, добавить рис, мелко нарезанные лук, райхон, чеснок, яйцо, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

      3. Виноградные листья разложить на столе, положить на них готовый фарш и завернуть как обычные голубцы. Их можно также перевязать ниткой, которую перед подачей на стол следует удалить.

      4. Выложить долму в казан плотным слоем, посолить, полить растительным маслом, залить бульоном, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне в течение 20–25 минут.

      5. Затем влить пиво и держать на огне еще 12–15 минут.

      Мясо с изюмом и черносливом

      • 550 г телятины

      • 35 г сливочного масла

      • 130 г чернослива

      • 40 г изюма

      • 2 луковицы

      • 2 моркови

      • 20 г муки

      • 200 мл воды

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Чернослив и изюм замочить в холодной воде на 1 час.

      2. Положить в казан мясо, нарезанное небольшими кусками, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне до образования румяной корочки.

      3. Затем добавить нашинкованный лук и морковь, нарезанную соломкой, посыпать мукой, перемешать, влить воду, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить на слабом огне приблизительно 35 минут.

      4. Чернослив и изюм вынуть из воды, смешать с мясом и овощами, снова накрыть крышкой и довести до готовности.

      Восточная солянка

      • 600 г баранины

      • 3 луковицы

      • 3 соленых огурца

      • 40 г томатного соуса

      • 50 мл белого сухого вина

      • 35 мл оливкового масла

      • 200 мл мясного бульона

      • 4 зубчика чеснока

      • 40 мл яблочного сока

      • 1 стручок горького перца

      • 4 г хмели-сунели

      • 3 веточки райхона

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Баранину мелко нарезать, смешать с измельченным луком, влить оливковое масло, выложить в казан, накрыть крышкой и тушить примерно 45 минут.

      2. Добавить томатный соус, мелко нарезанные соленые огурцы, толченый чеснок, измельченный горький перец, хмели-сунели, вино, яблочный сок, мясной бульон, нарубленную зелень райхона, посолить и поперчить.

      3. Казан накрыть крышкой и держать на небольшом огне в течение 30 минут.

      Голубцы

      • 600 г говяжьего фарша

      • 10–12 больших капустных листьев

      • 160 г отварного риса

      • 2 луковицы

      • 100 мл томатного соуса

      • 40 г изюма

      • 100 мл винного уксуса

      • 60 г томатной