Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева

баклажан

      • 2 сладких перца

      • 1 свекла

      • 1 острый перец

      • 1 яблоко

      • 2 огурца

      • 60 г стручковой фасоли

      • 2 г зира

      • 2 г кориандра

      • Соль, зелень укропа по вкусу

      1. Баранину нарубить, выложить в казан жиром вниз и посыпать солью, зирой и кориандром.

      2. После этого выложить слоями нарезанные лук, помидоры, морковь и картофель. Затем добавить измельченные сладкие перцы, огурцы, яблоко, баклажан, свеклу и стручковую фасоль, а сверху положить очищенный чеснок, острый перец (целиком) и зелень укропа.

      3. Посолить, добавить небольшое количество нарубленной капусты, а затем положить капустные листья.

      4. Казан плотно закрыть крышкой (пар не должен выходить) и готовить на среднем огне в течение 45–60 минут.

      5. На блюдо сначала выложить капустные листы, а потом все по очереди (чеснок и острый перец должны быть сверху).

      Домляма

      • 800 г телятины (или баранины)

      • 5 луковиц

      • 3 моркови

      • 3 сладких красных перца

      • 2 баклажана

      • 3 помидора

      • 6 клубней картофеля

      • 5–6 капустных листьев

      • 5 г зелени укропа

      • 2 г кориандра

      • 2 г аниса

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. В казан выложить нарубленное небольшими кусками мясо жиром вниз, посолить, поперчить, посыпать кориандром и анисом.

      2. Сверху выложить нарезанный кольцами лук, посолить и поперчить, затем – слой нарезанной вдоль моркови, посыпать черным перцем и солью, потом – баклажаны, нарезанные кружками, и посолить.

      3. Сладкие перцы, помидоры и картофель нарезать кружками и также аккуратно выложить в казан слоями, посыпав каждый из них солью и черным перцем.

      4. Сверху положить капустные листья, накрыть крышкой и держать на слабом огне в течение 2,5 часа.

      5. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

      Парча-бозбаш

      • 600 г баранины

      • 2,5 л воды

      • 100 г нута

      • 2 помидора

      • 1 айва

      • 8 каштанов

      • 4 клубня картофеля

      • 1 пучок зеленого лука

      • 5 г измельченной зелени кинзы

      • 3 г молотого шафрана

      • 3 г толченого барбариса

      • 2 г сушеной мяты

      • 2 г измельченного имбиря

      • 3–4 горошины черного перца

      • Соль по вкусу

      1. Нут замочить в теплой воде на 3,5 часа.

      2. Каштаны прокалить в духовке, очистить и варить в небольшом количестве подсоленной воды 20 минут.

      3. Мясо разрезать на небольшие куски, выложить в казан и обжаривать до образования золотистой корочки.

      4. Затем добавить перец горошком, имбирь, шафран, барбарис, нарезанный кольцами лук и нут.

      5. Залить кипящей водой и тушить на небольшом огне в течение 40 минут.

      6. После этого добавить очищенный картофель, каштаны, измельченную айву, помидоры, нарезанные небольшими кусочками, и держать на огне еще 35 минут.

      7. Готовое