Казан, мангал, барбекю. Юлия Владимировна Бебнева

картофеля

      • 4 помидора

      • 2 баклажана

      • 3 луковицы

      • 50 г гороха нут

      • 35 г сливочного масла

      • 3 ст. л. воды

      • 0,5 пучка зелени петрушки (или укропа)

      • 2 г душистого перца

      • 2 г кориандра

      • 2 г молотой корицы

      • Соль по вкусу

      1. Горох нут замочить в теплой воде.

      2. Баранину промыть, нарезать продолговатыми кусками, выложить в казан, добавить сливочное масло и жарить на среднем огне в течение 25 минут.

      3. Лук нашинковать, картофель нарезать брусками, баклажаны – кружками.

      4. Подготовленные овощи добавить в казан с мясом, влить воду, накрыть крышкой и тушить 30 минут.

      5. Посолить, добавить душистый перец, кориандр и корицу, положить разрезанные пополам помидоры, посыпать измельченной зеленью, влить немного воды и держать на слабом огне еще 8–9 минут.

      Баранина со специями

      • 550 г баранины

      • 3 луковицы

      • 40 г томатной пасты

      • 35 г сливочного масла

      • 3 г красного молотого перца

      • 3 г кориандра

      • 2 г зиры

      • Соль по вкусу

      1. Мясо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками.

      2. Лук очистить, нашинковать, смешать с бараниной, выложить в казан, добавить сливочное масло и тушить в течение 1 часа.

      3. Всыпать красный перец, зиру, кориандр, посолить, накрыть крышкой и тушить 20–25 минут.

      4. Томатную пасту развести водой, влить в казан с мясом и держать на среднем огне еще 25–30 минут.

      Азу из телятины с овощами

      • 500 г телятины

      • 6 клубней картофеля

      • 2 луковицы

      • 2 моркови

      • 1 сладкий перец

      • 1 соленый огурец

      • 10 г ржаной муки

      • 25 г томатной пасты

      • 18 г сливочного масла

      • 20 г жира

      • 3 зубчика чеснока

      • 2 г кориандра

      • Черный молотый перец, соль по вкусу

      1. Мясо промыть, нарезать маленькими кусочками, выложить в казан, добавить жир и жарить до образования румяной корочки, после чего добавить картофель, нарезанный кубиками.

      2. Выложить в казан измельченные лук, морковь и сладкий перец, влить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.

      3. Добавить мелко нарезанный огурец, немного воды и держать на огне еще 15 минут.

      4. Муку, томатную пасту, сливочное масло, толченый чеснок, кориандр, соль и черный перец развести небольшим количеством соуса, оставшегося от тушения, залить полученной смесью мясо и тушить еще 15–18 минут.

      Ветчина в остром соусе

      • 450 г ветчины

      • 2 луковицы

      • 1 стручок жгучей паприки

      • 40 г сливочного масла

      • 3 зубчика чеснока

      • 5 помидоров

      • 250 мл сливок

      • 2 г сахара

      • 2 г кайенского перца

      • 20 г измельченного укропа

      • Соль по вкусу

      1. Лук очистить и измельчить. Паприку разрезать