Грузинская кухня. Сборник рецептов

– ½ ч. л.

      Молотый красный перец – ½ ч. л.

      Сушеная кинза – ½ ч. л.

      Свежая кинза – 20 г

      Морковь – 1 шт.

      Гранат – 1 шт.

      Уксус по желанию

      Петрушка по желанию

      Соль по вкусу

      1. Вскипятите воду в кастрюле. Кочан капусты распарьте в кипятке, постепенно отделяя размягченные листья. Разложите листья на лотке, чтобы дать им остыть.

      2. Для приготовления начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, молотый красный перец, сушеную кинзу и соль. Заправьте мелко нарезанной свежей кинзой, по желанию можно добавить уксус.

      3. Срежьте с размягченных капустных листьев жесткие части, выложите на лоток и толстым слоем намажьте начинкой из грецких орехов. Сверху на листья положите морковь, нарезанную продольно мелкой соломкой. Сверните листья рулетом.

      4. Нарежьте рулет на ломти. Перед подачей на стол ломти рулета можно украсить зернами граната и петрушкой.

      Время варки 10 мин

      Количество порций 5 порций

      Время приготовления 35 мин

Тушеная капуста

      Кочан капусты разрежьте и нашинкуйте. В кастрюлю налейте растительное масло и обжарьте в нем лук. Две ложки томатной пасты разведите в 200 мл воды, добавьте в жареный лук и кипятите в течение 5 минут. Засыпьте нашинкованную капусту в томат и стушите. В тушеную капусту добавьте мелко нарезанную петрушку. Заправьте солью и черным перцем.

      Зеленая фасоль с грецкими орехами

      Основные продукты:

      Зеленая фасоль – 1 кг

      Грецкие орехи – 500 г

      Чеснок – 30 г

      Репчатый лук – 200–300 г

      Зеленый болгарский перец – 500 г

      Растительное масло – 100 мл

      Винный уксус – 100 мл

      Кинза – 100 г

      Черный перец и соль по вкусу

      1. Зеленую фасоль вымойте, обрежьте кончики и распарьте в кипящей воде.

      2. Откиньте фасоль на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудите и нарежьте на кусочки среднего размера.

      3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке. Чеснок раздавите в ступке, лук нарежьте кольцами, болгарский перец нарежьте длинной тонкой соломкой.

      4. Разогрейте растительное масло на сковороде. Нарезанные болгарский перец и лук высыпьте на сковороду, добавьте чеснок и стушите.

      5. Овощи снимите с огня и остудите. Добавьте измельченные грецкие орехи, уксус, мелко нарезанную кинзу, черный перец и соль. Тщательно перемешайте.

      6. Полученную массу смешайте с зеленой фасолью.

      Время варки 40 мин

      Количество порций 4 порции

      Время приготовления 1 час

Зеленая фасоль в растительном масле

      Обрежьте кончики вымытой зеленой фасоли, разломайте на ломтики желаемого размера и отварите. Слейте воду. На отдельной сковороде подрумяньте лук, затем добавьте отварную фасоль и обжарьте все вместе. В конце добавьте мелко нарезанную кинзу, два взбитых яйца, заправьте черным перцем и солью и тушите еще примерно 5 минут.

      Болгарский перец с грецкими орехами