Грузинская кухня. Сборник рецептов

ction>

      Вступительное слово повара

      Эта книга – лучший подарок для тех, кто является гурманом и с удовольствием хлопочет на кухне, а также для тех, кто желает овладеть кулинарным искусством.

      В книге представлены разнообразные рецепты грузинской кухни. В нее включено до 90 блюд: салаты, холодные закуски и горячие блюда, супы и блюда из рыбы, изделия из теста и соленья, соусы и десерты. Каждый рецепт снабжен подробным перечнем ингредиентов с указанием необходимого их количества; точным описанием этапов приготовления блюд; вариантами или советами, которые пригодятся всем при приготовлении данного блюда, а также фотографией готового блюда.

      Рецепты проверены на практике в сети ресторанов и хинкальных «Маспиндзело!», что избавит вас от ошибок при приготовлении блюд.

      Подготовьте ингредиенты желаемого блюда, следуйте детальным инструкциям по его приготовлению – результат изумит вас и порадует ваших гостей.

      Желаю успеха!

      

      Шота Двалишвили

      Салаты

      Баклажаны с грецкими орехами

      Основные продукты:

      Баклажаны – 1 кг

      Соль для засыпки

      Растительное масло для жарки

      Продукты для заправки:

      Грецкие орехи – 400 г

      Кинза – 20 г

      Уцхо-сунели – ½ ч. л.

      Сушеная кинза – ½ ч. л.

      Молотый красный перец – ½ ч. л.

      Гранат – 1 шт.

      Чеснок и соль по вкусу

      1. Баклажаны среднего размера вымойте и продольно нарежьте ломтиками толщиной около 1 см. Сложите нарезанные баклажаны в миску, пересыпьте солью и оставьте на 15 минут, чтобы удалить лишнюю горечь.

      2. Ополосните баклажаны водой и откиньте на дуршлаг на 10 минут, чтобы дать стечь воде.

      3. Разогрейте сковороду, налейте масло и обжарьте баклажаны с обеих сторон. Баклажаны при жарке должны не потемнеть, а подрумяниться до золотистого цвета.

      4. Для начинки измельчите в мясорубке грецкие орехи вместе с чесноком. Добавьте уцхо-сунели, сушеную кинзу, молотый красный перец, черный перец и соль по вкусу. Тщательно перемешайте.

      5. Свежую кинзу мелко нарежьте и добавьте в полученную массу. Ореховую начинку выложите на жареные баклажаны и заверните ломтики с начинкой, как рулеты.

      6. Перед подачей на стол охлажденную закуску можно украсить зернами граната и петрушкой.

      Время жарки 20 мин

      Количество порций 4 порции

      Время приготовления 30 мин

Варианты

      Ломтики жареных баклажанов можно разделить на волокна и заправить начинкой из грецких орехов. В начинку по вкусу можно добавить свежий или жареный лук и уксус. Если вы контролируете потребление жиров и это блюдо не предназначено для праздничного стола, можно приготовить салат из отварных баклажанов. Отварите ломтики баклажанов, разделите на волокна и заправьте массой из грецких орехов.

      Шпинат с грецкими орехами

      Основные продукты:

      Листья шпината – 2 кг

      Грецкие орехи – 500 г

      Чеснок – 1 головка

      Кинза – 200 г

      Уцхо-сунели – 1 ч. л.

      Сушеная кинза – 1 ч. л.

      Молотый красный перец – ½ ч. л.

      Гранат – 1 шт.

      Соль по вкусу

      Уксус по желанию (½ ч. л.)

      2. Вскипятите воду в кастрюле и распарьте вымытые листья шпината в кипятке.

      3. Распаренные листья остудите, хорошо отожмите и измельчите в мясорубке вместе с грецкими орехами, чесноком и свежей кинзой.

      4. Полученную массу заправьте уцхо-сунели, сушеной кинзой, молотым красным перцем, солью, по желанию добавьте уксус и тщательно перемешайте.

      5. Перед подачей на стол можно придать салату желаемую форму и украсить его зеленью и зернами граната.

      Время варки 10 мин

      Количество порций 4 порции

      Время приготовления 30 мин

Шпинат с луком

      Распаренные листья шпината измельчите в мясорубке, добавьте раздавленный в ступке чеснок, жаренный в растительном масле лук, мелко нарезанную свежую кинзу, соль и черный перец по вкусу.

      Свекла с грецкими орехами

      Основные продукты:

      Клубни свеклы – 500 г

      Свекольные листья – 2 кг

      Грецкие орехи – 700 г

      Чеснок – 1 головка

      Свежая кинза – 200 г

      Уцхо-сунели