Соусы и приправы. Светлана Семенова

на основе сливочного масла с лимонным соком

      200 г сливочного масла

      60 г репчатого лука

      80 мл сухого белого вина

      20 мл лимонного сока

      30 мл белого винного уксуса

      8 г зелени укропа

      Смесь специй для рыбы, белый перец горошком и соль по вкусу

Кулинарный совет

      Этот вариант лимонной подливы подойдет к блюдам из красной рыбы.

      1 Мелко нарубленный лук залить вином, уксусом и лимонным соком, добавить толченый белый перец, специи для рыбы и держать на среднем огне в течение 10 минут.

      2 Масло нарезать небольшими кубиками. Уменьшить огонь до минимума и постепенно добавить масло, непрерывно взбивая смесь с помощью венчика.

      3 Готовую подливу процедить и соединить с мелко нарубленной зеленью укропа.

      Подлива на основе сливочного масла с белым перцем

      100 г сливочного масла

      1 яйцо

      15 мл лимонного сока

      Молотый белый перец и соль по вкусу

      1 Яйцо сварить вкрутую, охладить и очистить.

      2 В растопленное масло влить лимонный сок, добавить измельченное яйцо, соль, перец и тщательно перемешать.

      Подлива мясная с паприкой

      700 г свинины

      100 г репчатого лука

      150 г моркови

      50 г томатной пасты

      60 г пшеничной муки

      5 г паприки

      500 мл воды

      15 мл растительного масла

      Молотый кайенский перец и соль по вкусу

Кулинарный совет

      Мясную подливу можно подать с рисом и свининой, обжаренной во фритюре.

      1 Мясо и морковь нарезать небольшими кусочками.

      2 Измельченный лук выложить в сковороду с разогретым маслом и жарить до изменения цвета. Затем добавить свинину, морковь и держать на слабом огне в течение 10 минут.

      3 Всыпать муку, соль, паприку и кайенский перец, хорошо перемешать. Жарить 2–3 минуты, затем добавить томатную пасту, теплую воду и тушить до мягкости мяса.

      Подлива мясная с аджикой

      700 г говядины

      200 г репчатого лука

      120 г моркови

      80 г муки

      60 г томатной пасты

      15 г зелени укропа

      5 г сушеного базилика

      10 г аджики

      5 г лаврового листа