Соусы и приправы. Светлана Семенова

вводя растительное масло.

      3 Влить сок лайма и еще раз взбить.

      4 Готовый майонез охладить и перед подачей на стол добавить в него промытую, обсушенную, мелко нарубленную зелень укропа.

      Майонез с куркумой

      150 мл молока 2,5 %-ной жирности

      300 мл рафинированного подсолнечного масла

      15–20 мл лимонного сока

      5 г горчицы

      3 г куркумы

      5 г соли

Кулинарный совет

      Перед подачей на стол в этот майонез можно добавить очищенные от косточек и нарезанные колечками оливки.

      1 В чашу блендера налить молоко и масло, после чего взбить до загустения.

      2 Добавить лимонный сок, куркуму, горчицу и соль. Все взбивать в течение 5–7 секунд.

      Майонез с кедровыми орешками

      600 мл оливкового масла

      40 мл лимонного сока

      3 яичных белка

      10 г сахара

      20 г кедровых орешков

      5 г соли

      1 Соль, сахар, лимонный сок и охлажденные яичные белки соединить и взбить до образования однородной массы.

      2 Кедровые орешки измельчить с помощью кофемолки.

      3 В подготовленную смесь постепенно добавить масло, взбивая ее с помощью блендера.

      4 Майонез охладить и перед подачей на стол посыпать молотыми кедровыми орешками.

      Подливы

      Подлива на основе мясного бульона

      500 мл мясного бульона

      50 г сливочного масла

      60 г пшеничной муки

      Молотый черный перец и соль по вкусу

Кулинарный совет

      Эту подливу можно подавать к блюдам из овощей, например к картофельному пюре.

      1 Масло растопить на сковороде, добавить муку и жарить, помешивая, до кремового цвета.

      2 Продолжая держать смесь на слабом огне, ввести бульон, посыпать солью и перцем.

      3 Подливу томить в течение 3 минут.

      Подлива на основе мясного бульона с зеленым перцем

      500 мл мясного бульона

      40 г пшеничной муки

      30 г томатной пасты

      50 г свиного сала

      15 г сливочного масла

      5 г соли

      Зеленый перец горошком по вкусу

      1 Сало нарезать небольшими кубиками и растопить на сковороде. Всыпать муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, до коричневого цвета.

      2 Влить бульон, добавить томатную пасту, посыпать толченым перцем, посолить и, взбивая с помощью венчика, довести до кипения. Накрыть сковороду крышкой и томить все в течение 1 часа, периодически удаляя пену. Подливу процедить через сито и посолить, после чего положить в нее сливочное масло.

      Подлива на основе мясного бульона со смесью перцев

      1,2 кг телятины

      3 л воды

      300 г моркови

      120 г лука-порея

      100 г репчатого лука

      100 г корня сельдерея

      1 букет гарни

      20 г сливочного масла

      20 г пшеничной муки

      Смесь