Соусы и приправы. Светлана Семенова

на основе овощного бульона с чесноком

      400 г лука-порея

      250 г репчатого лука

      20 г корня имбиря

      250–300 мл овощного бульона

      40 г пшеничной муки

      5 г лаврового листа

      2 г молотого кайенского перца

      2 г паприки

      4 г карри

      2 г куркумы

      4 зубчика чеснока

      1 палочка корицы

      1–2 звездочки бадьяна

Кулинарный совет

      Эту подливу можно подать к жаренной во фритюре рыбе или котлете из свинины или кролика. В качестве гарнира подойдут рис и салат из сырых овощей.

      1 Имбирь и лук мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты выложить на сковороду, добавить корицу, куркуму, карри, бадьян, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, паприку, кайенский перец и лавровый лист.

      2 Все хорошо перемешать, залить бульоном, довести до кипения и тушить в течение 1 часа. Затем добавить муку и держать на слабом огне, непрерывно помешивая, 2–3 минуты.

      3 Готовую подливу охладить и процедить через сито.

      Подлива на основе овощного бульона с морковным пюре

      500 г моркови

      500 мл овощного бульона

      80 г сметаны 30 %-ной жирности

      Молотый белый перец по вкусу

Кулинарный совет

      Эту подливу можно подать к приготовленному на пару каменному окуню. Для украшения подойдут маринованные водоросли, сухарики и нарезанный колечками кайенский перец.

      1 Морковь залить водой и варить до мягкости, после чего размять, добавив необходимое количество жидкости, оставшейся после варки.

      2 Готовое пюре ввести в горячий бульон. Добавить белый перец, довести до кипения и держать на слабом огне, помешивая, 1 минуту. Охлажденную подливу соединить со сметаной и взбить с помощью блендера.

      Подлива на основе овощного бульона с тыквой

      500 мл овощного бульона

      500 г мякоти тыквы

      70 г обезжиренного творога

      10 г кукурузного крахмала

      1 зубчик чеснока

      5 г измельченного корня имбиря

      Веточка розмарина и семена тыквы для украшения

      1 Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками, добавить немного воды и тушить до мягкости, затем охладить.

      2 Крахмал развести 20 мл овощного бульона. К полученной смеси добавить кусочки тыквы, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, творог и корень имбиря. Влить оставшийся бульон и взбить с помощью блендера до образования однородной массы. Готовую подливу украсить веточкой розмарина и очищенными семенами тыквы.

      Подлива на основе отвара фасоли со свиными ребрышками

      1 л воды

      250 г белой фасоли

      30 г пшеничной муки

      70 г репчатого лука

      70 г сметаны

      2–3 зубчика чеснока

      30 мл растительного масла

      200 г копченых свиных ребрышек

      Соль по вкусу

      1 Предварительно