Соусы и приправы. Светлана Семенова

соль соединить в чаше блендера и взбить до образования густой однородной массы.

      4 Добавить сушеную зелень, мелко нарубленный кайенский перец и рисовый уксус. Все взбить и охладить.

      Майонез сырный

      100–120 мл рафинированного подсолнечного масла

      14 мл лимонного сока

      1 яйцо

      1 зубчик чеснока

      2 г горчицы

      50 г сыра твердых сортов

      Соль по вкусу

      1 Яйцо, соль и горчицу соединить и тщательно перемешать. Полученную массу взбить с помощью блендера, постепенно добавляя масло.

      2 Влить лимонный сок и хорошо перемешать.

      3 Чеснок пропустить через чеснокодавилку, сыр натереть на терке. Подготовленные ингредиенты добавить в майонез и взбить до образования однородной массы.

      Майонез горчичный

      280 мл горчичного масла

      2 яичных желтка

      30 мл лимонного сока

      2 г паприки

      3 г соли

Кулинарный совет

      Если горчичный майонез подается к рыбному блюду, в него можно добавить мелко нарубленный базилик или зелень петрушки.

      1 Яичные желтки соединить с солью, паприкой и 2–3 мл масла, перемешать до образования однородной массы. Взбить ее, постепенно добавляя оставшееся масло.

      2 В загустевшую смесь влить лимонный сок и тщательно перемешать.

      Майонез с орегано

      150 мл рафинированного подсолнечного масла

      1 яйцо

      14 мл лимонного сока

      7–8 г листьев орегано

      10 г мелко нарубленного сладкого перца

      3 г сахара

      1–2 г соли

Кулинарный совет

      Майонез, приготовленный по данному рецепту, можно подать к жареному или запеченному картофелю.

      1 Соль, сахар и лимонный сок соединить в стеклянной емкости.

      2 Не перемешивая, влить масло и вбить яйцо так, чтобы желток остался целым. Накрыть его ножом погружного блендера и взбивать в течение 10–12 секунд.

      3 Сладкий перец обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Перед подачей на стол добавить его в майонез вместе с вымытыми и обсушенными листьями орегано.

      Майонез с зерновой горчицей

      400 мл кукурузного масла

      100 мл негазированной минеральной воды

      40 г зерновой горчицы

      2 яичных желтка

      5 мл столового уксуса

      5 мл сока лайма

      12 г сахара

      10 г соли

Кулинарный совет

      Вместо зерновой горчицы в данном рецепте можно использовать готовую столовую. Ее количество зависит от того, насколько острым должен получиться майонез.

      1 Кукурузное масло, минеральную воду, уксус и сок лайма налить в чашу блендера. Добавить горчицу, соль, сахар и яичные желтки.

      2 Все взбивать с помощью блендера на средней мощности в течение 2 минут.

      Майонез с тимьяном

      200 г сметаны 20 %-ной жирности

      6–8 г горчицы

      5 мл рафинированного