Рецепты домашнего пива. Алексей Выдрин

постоять еще неделю

      – Возможно, дрожжи не доработали

      2. Слишком мутное:

      – Дать отстояться в холодильнике 2—3 дня

      – В следующий раз добавить больше горького хмеля

      3. Недостаточно газированное:

      – В следующий раз добавить больше сахара при розливе

      – Дать больше времени на карбонизацию

      Советы для первого раза

      1. Ведите дневник:

      – Записывайте все этапы и параметры

      – Фиксируйте температуру и время

      2. Не спешите:

      – Лучше подождать лишнюю неделю, чем испортить пиво

      3. Дегустация:

      – Первую бутылку откройте через 2 недели

      – Остальные оставьте дозревать

      2. ПШЕНИЧНОЕ ПИВО С АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРОЙ (20 ЛИТРОВ)

      Ингредиенты:

      – Пшеничный солод – 3 кг

      – Светлый солод (Pilsner) – 0,5 кг

      – Хмель Saaz – 20 г

      – Дрожжи для пшеничного пива (WB-06) – 1 пакетик

      – Свежая цедра апельсина – от 2 крупных плодов

      – Вода – 23 литра (с учетом потерь)

      Оборудование:

      – Кастрюля 30+ литров

      – Термометр

      – Гидрозатвор

      – Бутылки для розлива

      – Терка для цедры

      Пошаговый процесс:

      1. Подготовка цедры:

      – Тщательно вымойте апельсины

      – Снимите цедру мелкой теркой (без белой части)

      – Заверните в марлю, завяжите

      2. Подготовка солода:

      – Измельчите солод (скалкой или в блендере)

      – Зерна должны быть расколоты, но не в муку

      3. Затирание:

      – Нагрейте 15 л воды до 75° C

      – Добавьте солод, перемешайте

      – Поддерживайте 65—68° C 60 минут

      – Каждые 15 минут помешивайте

      4. Фильтрация:

      – Перелейте через дуршлаг в другую кастрюлю

      – Промойте солод 8 л воды при 75° C

      5. Варка:

      – Доведите до кипения, снимите пену

      – Добавьте 20 г хмеля, варите 60 минут

      – За 5 минут до конца добавьте мешочек с цедрой

      6. Охлаждение:

      – Быстро охладите до 20—24° C

      – Удалите мешочек с цедрой

      – Перелейте в бродильную емкость

      7. Брожение:

      – Добавьте дрожжи

      – Установите гидрозатвор

      – Держите при 18—22° C 7—10 дней

      8. Розлив:

      – Разлейте по бутылкам

      – Добавьте сахар (8 г на 1 л пива)

      – Плотно закройте

      – Оставьте при комнатной температуре на 2 недели

      Советы:

      – Используйте только органические апельсины (без воска)

      – Для более яркого вкуса можно добавить 100 мл свежего апельсинового сока при розливе

      – Идеальная температура подачи – 8—10° C

      Возможные проблемы:

      1. Слишком слабый апельсиновый аромат – в следующий раз увеличьте количество цедры

      2. Горький привкус – возможно, сняли слишком много белой