Рецепты домашнего пива. Алексей Выдрин

делать, если дрожжи не начали работать через 24 часа?

      1. Проверьте температуру:

      – Оптимально 18—24° C для большинства дрожжей

      – Если холодно – перенесите в более теплое место

      – Если жарко – охладите до нужной температуры

      2. Проверьте дрожжи:

      – Срок годности на упаковке

      – Не были ли они перегреты при хранении

      – Попробуйте активировать новую порцию

      3. Проверьте сусло:

      – Не слишком ли горячим вы его заливали (выше 30° C убивает дрожжи)

      – Достаточно ли сахара (плотность должна быть 1,040—1,060)

      Как правильно хранить оставшиеся дрожжи?

      1. Сухие дрожжи:

      – Плотно закрытый пакет в холодильнике (не в морозилке)

      – Срок хранения: 6—12 месяцев после вскрытия

      – Можно разделить на порции сразу после покупки

      2. Жидкие дрожжи:

      – В стерильной закрытой таре в холодильнике

      – Срок хранения: 2—3 месяца

      – Перед использованием нужно «оживить»

      Как продлить срок годности дрожжей:

      1. Используйте вакуумные пакеты или банки с плотной крышкой

      2. Храните в темном месте при постоянной температуре

      3. Подписывайте дату вскрытия

      Если дрожжи «уснули»:

      1. Сделайте новую «закваску»:

      – 100 мл теплой воды +1 ч.л. сахара + дрожжи

      – Оставьте на 2—3 часа

      2. Если появилась пена – дрожжи живые

      3. Если нет – лучше купить новые

      Важно: Никогда не используйте дрожжи с:

      – Плесенью

      – Кислым запахом

      – Из вздутой упаковки (для жидких дрожжей)

      Эти простые советы помогут избежать самых распространенных проблем с дрожжами при домашнем пивоварении.

      РЕЦЕПТЫ

      БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

      1. КЛАССИЧЕСКИЙ СВЕТЛЫЙ ЭЛЬ (20 ЛИТРОВ)

      Ингредиенты:

      – Солод светлый (Pale Ale) – 3,5 кг

      – Хмель (сорт Сааз или Каскад) – 30 г

      – Дрожжи для эля (Safale S-04 или аналогичные) – 1 пакетик

      – Вода – 23 литра (с учетом потерь)

      Пошаговая инструкция

      День 1: Приготовление сусла

      1. Подготовка воды:

      – 15 литров воды нагреть до 75° C

      – Если вода хлорированная – предварительно прокипятить и остудить

      2. Затирание солода:

      – Измельчить солод (скалкой или в блендере)

      – Перемешать с водой, поддерживать 65—68° C 60 минут

      – Накрыть крышкой, изредка помешивать

      3. Фильтрация:

      – Перелить через дуршлаг в другую кастрюлю

      – Промыть солод 8 литрами воды 75—78° C

      4. Варка:

      – Довести до кипения, снять пену

      – Добавить 20 г хмеля, варить 60 минут

      – За 5 минут до конца добавить оставшиеся 10 г хмеля

      5. Охлаждение:

      – Быстро охладить до 20—24° C (можно в тазу с холодной водой)

      – Перелить