Рецепты домашнего пива. Алексей Выдрин

пиво темным (как портер или стаут)

      – Сколько брать: совсем немного (50—200 г на 20 литров)

      2.2 Как выбрать солод для первого раза

      Для первого опыта лучше взять:

      1. Только светлый солод (3—4 кг на 20 литров)

      – Самый простой вариант

      – Получится светлое пиво с мягким вкусом

      2. Смесь:

      – 3,5 кг светлого солода

      +300 г карамельного

      – Получится более интересный вкус с легкой сладостью

      Где покупать:

      – В специализированных магазинах для пивоварения

      – Можно купить уже готовые наборы для конкретных сортов пива

      – Обращайте внимание на описание – должно быть указано «светлый», «карамельный» и т. д.

      2.3 Как подготовить солод

      1. Зерна нужно измельчить (но не в муку!)

      – Можно использовать обычную скалку

      – Или пластиковую бутылку, наполненную водой

      2. Залейте теплой водой (65—68° C) на 1 час – это называется «затирание»

      2.4 Частые ошибки начинающих

      – Использование обычных зерен из магазина (нужен специальный солод)

      – Слишком много темного или карамельного солода (пиво будет слишком сладким или горьким)

      – Плохо измельченные зерна (либо мука, либо целые зерна)

      ГЛАВА 3. ХМЕЛЬ – ДУША ВАШЕГО ПИВА

      Хмель – это зеленые шишечки растения, которые придают пиву характерную горчинку и приятный аромат. Без хмеля пиво было бы слишком сладким и быстро портилось.

      3.1 Какой хмель выбрать для первого раза

      1. По назначению:

      – Горький хмель – добавляют в начале варки, он дает основную горечь

      – Ароматный хмель – добавляют в конце варки, он отвечает за запах

      2. Простые сорта для начинающих:

      – Сааз – мягкая горчинка, травяной аромат (хорош для светлого пива)

      – Каскад – цитрусовые нотки (подходит для ароматного пива)

      – Халлертау – цветочный аромат (универсальный вариант)

      3.2 Сколько хмеля нужно

      Для 20 литров пива:

      – Светлое пиво: 20—30 грамм

      – Ароматное пиво: 30—50 грамм

      – Горькое пиво: 50—80 грамм

      3.3 Когда добавлять хмель

      1. Основная порция:

      – В начале варки (варить 60—90 минут)

      – Дает горечь, но почти не дает аромата

      2. Ароматная порция:

      – За 5—15 минут до конца варки

      – Сохраняет вкус и запах

      3.4 Где купить и как хранить

      – Продается в пивоваренных магазинах (сушеный, в вакуумных упаковках)

      – Хранить в морозилке (до 1 года)

      – Перед использованием дать нагреться до комнатной температуры

      3.5 Частые ошибки

      1. Слишком много хмеля – пиво будет неприятно горьким

      2. Слишком мало – будет сладким и плохо храниться

      3. Неправильное время добавления – можно потерять аромат

      ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ