Рецепты домашнего пива. Алексей Выдрин

сыростью, плесенью или кислым

      2. По цвету:

      – Нормальный: зеленый или желтоватый

      – Испорченный: коричневый или черный

      3. На ощупь:

      – Свежий: упругий и липкий

      – Старый: рассыпается в пыль

      Почему хмель иногда дает слишком сильную горечь

      1. Слишком долгая варка (больше 90 минут)

      2. Высокое содержание альфа-кислот (новичкам лучше выбирать 4—6%)

      3. Недостаточно солода в рецепте (хмель не сбалансирован)

      Как смягчить горечь:

      – Добавить 1—2 столовые ложки сахара при разливе в бутылки

      – Дать пиву постоять 2—3 недели (горечь уменьшится)

      Можно ли варить пиво совсем без хмеля

      Технически можно, но:

      1. Пиво будет очень сладким (похожим на квас)

      2. Быстро испортится (хмель действует как натуральный консервант)

      3. Исторические альтернативы:

      – Грюйт (смесь разных трав) – использовали до хмеля

      – Медовуха – другой способ ферментации

      ГЛАВА 4. ДРОЖЖИ – НЕВИДИМЫЕ ПОМОЩНИКИ

      Дрожжи – это микроорганизмы, которые превращают сахар из солода в алкоголь и углекислый газ. Именно благодаря им сусло становится пивом.

      4.1 Какие дрожжи бывают

      1. Сухие дрожжи (самые простые для новичков)

      – Продаются в небольших пакетиках

      – Хранятся при комнатной температуре

      – Перед использованием нужно «разбудить» в теплой воде

      2. Жидкие дрожжи (для более опытных)

      – Дают более интересные вкусы

      – Требуют строгого соблюдения температуры

      – Хранятся в холодильнике

      3. Дикие дрожжи (для экспериментаторов)

      – Собираются с фруктов или из воздуха

      – Непредсказуемый результат

      4.2 Как выбрать дрожжи для первого пива

      Для первого раза лучше взять:

      – Сухие дрожжи для эля (например, Safale S-04)

      – Или универсальные дрожжи (например, US-05)

      На упаковке обычно написано:

      – Для какого типа пива подходят

      – Оптимальная температура брожения

      – Сколько нужно на литр сусла

      4.3 Как правильно использовать дрожжи

      1. Подготовка:

      – Развести в стакане теплой воды (25—30° C)

      – Дать постоять 15—20 минут до появления пены

      2. Внесение:

      – Температура сусла должна быть 18—24° C

      – Аккуратно перемешать

      – Закрыть гидрозатвором

      3. Брожение:

      – Держать при рекомендуемой температуре

      – Обычно занимает 5—10 дней

      4.4 Частые проблемы

      1. Дрожжи не начали работать (нет пузырей через 24 часа):

      – Возможно, слишком холодно – перенесите в более теплое место

      – Или дрожжи были старые – внесите новую порцию

      2. Слишком бурное брожение:

      – Может выбить пробку – используйте большую емкость

      – Можно охладить до нижнего