Викторианская кухня: ужины в духе Шерлока Холмса. Романова Алексеевна Виктория

а

      Сливочное масло – 1 ст. л.

      Мука – 1 ч. л.

      Приготовление:

      Обсушите мясо, натрите солью, перцем, раздавленным чесноком и розмарином.

      Обжарьте на сковороде с маслом до румяной корочки.

      Переложите в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 40–60 минут до нужной степени прожарки.

      Для соуса обжарьте измельчённый шалот на сливочном масле, всыпьте муку, перемешайте.

      Влейте вино, дайте выпариться наполовину, добавьте бульон и уваривайте до густоты.

      Подавайте мясо нарезанным, с тёплой подливой.

      Язык в мадере

      Ингредиенты:

      Говяжий язык – 1,2 кг

      Морковь – 1 шт.

      Лук – 1 шт.

      Лавровый лист – 2 шт.

      Перец горошком – 5–6 шт.

      Соль – по вкусу

      Для соуса:

      Мадера – 150 мл

      Говяжий бульон – 200 мл

      Мука – 1 ст. л.

      Сливочное масло – 2 ст. л.

      Приготовление:

      Отварите язык с овощами, лавровым листом и перцем до мягкости (2–3 часа).

      Остудите, очистите от кожицы и нарежьте ломтями.

      Для соуса растопите масло, всыпьте муку, обжарьте до золотистого цвета.

      Влейте мадеру, затем бульон. Уваривайте до средней густоты.

      Выложите ломтики языка в соус и прогрейте 10 минут.

      Подавайте горячим, с картофелем или тушёной капустой.

      Жаркое из баранины с мятным соусом

      Ингредиенты:

      Баранья лопатка – 1,2–1,5 кг

      Соль, перец – по вкусу

      Оливковое масло – 2 ст. л.

      Для соуса:

      Свежая мята – 1 пучок

      Уксус (яблочный) – 3 ст. л.

      Сахар – 1 ч. л.

      Горячая вода – 2 ст. л.

      Приготовление:

      Натереть мясо солью и перцем, обжарить до румяной корочки и довести до готовности в духовке (около

      1,5 часов при 180 °C).

      Для соуса измельчить мяту, залить уксусом, добавить сахар и воду. Настоять 10–15 минут.

      Нарезать мясо ломтями, подавать с мятным соусом и тушёными овощами.

      Телятина по-викториански с горчичным соусом

      Ингредиенты:

      Телятина (корейка или бедро) – 800 г

      Лук – 1 шт.

      Соль, перец – по вкусу

      Масло сливочное – 2 ст. л.

      Для соуса:

      Говяжий бульон – 250 мл

      Зернистая горчица – 1 ст. л.

      Сливки 20% – 100 мл

      Приготовление:

      Обжарить телятину с луком, затем тушить в бульоне под крышкой 40 минут.

      Добавить сливки и горчицу, уварить соус до лёгкой густоты.

      Подавайте с отварным картофелем или пюре.

      Курица с марсалой и грибами

      Ингредиенты:

      Курица (разделанная на части) – 1,5 кг