Быстро! Вкусно! Просто! Кулинарная книга для начинающих. Валентина Тажиева

его слоёным. Но это только кажется сложным. Чуть ниже я дам тебе рецепт самсы с готовым (покупным) слоёным тестом. Но если тебе принципиально сделать это тесто самой, то я сейчас дам тебе подробный пошаговый рецепт, как его приготовить. Дерзай! У тебя точно получится! Чаще всего самса готовится с бараниной, но ты можешь взять любое мясо, какое ты привыкла употреблять чаще всего. Это может быть и говядина, и даже курица. Если мяса немного ты спокойно можешь добавить в фарш мелко нарубленный сырой картофель, и это тоже будет очень вкусно. Из приведенного количества продуктов получится примерно 22 самсушки.

      Шаг 1. Насыпаем в миску 2 стакана муки, делаем в муке лунку и аккуратно вливаем в центр лунки отмерянное количество теплой (около 35 градусов) воды. Сюда же добавляем уксус, масло и соль. Замесим не очень крутое тесто. Важно тесто очень (!) тщательно вымесить. Процесс вымешивания теста должен занимать не менее 20 минут. За это время тесто должно приобрести нужную нам пластичность и эластичность. Вымешанное тесто накрываем мисочкой и оставляем на 30—40 минут для того, чтобы тесто отдохнуло;

      Шаг 2. Далее нам нужно будет раскатать тесто практически до прозрачности. При желании ты можешь разделить приготовленное тесто на две части и раскатывать их по отдельности. Так тебе будет проще его раскатывать. В процессе раскатывания периодически присыпайте тесто мукой, чтобы оно не прилипало к столу или к скалке. Раскатанное тесто оставляем на столе примерно на 5—7 минут, чтобы оно слегка (!) подсохло;

      Шаг 3. Слегка подсохшее тесто обильно смажем растопленным топленым маслом или маргарином. Растопленное масло не должно быть горячим, а даже лучше, чтобы оно было не абсолютно жидким, а уже как бы начинало затвердевать. Смазанное тесто оставляем на столе до того момента пока масло не начнет твердеть. Чаще всего на это уходит 15—20 минут;

      Шаг 4. Сворачиваем тесто в достаточно плотный рулет. Припыляем скатанный рулет мукой и сворачиваем его в неплотную улитку и убираем в морозильник, примерно, на 3 часа, можно и больше;

      За 2—3 часа до начала приготовления самсы достаём тесто из морозильника и перекладываем его в холодильник, чтобы оно полностью разморозилось.

      Шаг 5. Для начинки нарезаем мясо мелким кубиком. Для того чтобы упростить процесс нарезки, ты можешь предварительно положить мясо на 15—20 минут в морозильник, чтобы оно слегка прихватилось. Такое мясо нарезать будет гораздо проще. Мелким кубиком нарезаем лук. Смешиваем нарезанные мясо и лук, добавляем соль, перец, зиру. Все хорошо перемешиваем. Если ты будешь готовить самсу с курдючным салом, то нарежь его мелко и добавь в фарш. Если будешь готовить со сливочным маслом, не добавляй его в фарш, а выкладывай кусочками непосредственно на тесто;

      Шаг 6. Размороженное тесто нарезаем. Каждый кусочек теста раздавим пальцами в лепешку, начиная процесс разминания с середины. Полученные лепешечки припыляем мукой, чтобы они не слиплись и убираем пока в холодильник. Такое тесто очень любит холод, и поэтому будем доставать кусочки теста по мере лепки. Раскатываем лепешки примерно до 10 см в диаметре. Не нужно раскатывать тесто очень тонко. Толщина должна быть около 2 мм. Выкладываем в центр