Рождество и Новый год в Греции. Рецепты и традиции. Елена Метелева

с помидорами и оливками добавляют в спагетти.

      Добавляют в фасоль или чечевицу, и это действительно очень хорошее сочетание.

      Можно приготовить пирожки с фетой и овощами: они получаются нежными и обладают неповторимым вкусом.

      Фета запечённая – Фета псити

      На фольгу налейте чуть оливкового масла, положите кусок феты, сверху 2–3 тонких кружка помидора, несколько колечек острого зелёного перца и посыпьте ригани (сушёным ореганом). Помидоры можно порезать просто кубиками, это дело вкуса.

      Заверните фольгу конвертиком и запеките в духовке или на гриле примерно 15 минут, до размягчения феты. Я пробовала запекать так сыр в небольшом гриле для бутербродов на 1 тыс. ватт. Отлично получилось!

      Готовую фету прямо в фольге выложите на тарелку, аккуратно отогните фольгу и слегка придайте ей (фольге) форму для красоты. Запечённую фету ещё раз слегка полейте оливковым маслом и подавайте на стол.

      Если не едите острый перец, можно его заменить 2–3 тонкими ломтиками обычного зелёного перца.

      Буюрди (Μπουγιουρντί)

      Это экзотическое название означает просто сыр фету, запечённый в горшочке. Слово тюркского происхождения, и означало оно бумагу с приказом военного чина Османской Порты.

      Буюрди (ударение на последний слог) – блюдо, знакомое больше в Северной Греции, в греческой Македонии и Фракии. Оно относится к константинопольской кухне, которую греки называют «Политики кузина» от слова «Поли». Так буквально «Поли» – «Город» – греки называли Константинополь. То есть «политики кузина» – кухня греков Константинополя. После изгнания турками греков из Константинополя они переехали в Грецию и принесли с собой многие рецепты своей кухни.