Рождество и Новый год в Греции. Рецепты и традиции. Елена Метелева

равномерно пропеклись.

      Готовые баклажаны оставьте немного остыть, можно положить на несколько минут в целлофановый пакет – тогда кожица снимется легче.

      Очистите баклажаны от шкурки и оставьте их ненадолго в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Затем положите их в миску и разомните с помощью ножа и вилки. Можно вместо этого взбить в блендере, но лично мне такой способ не нравится, предпочитаю, чтобы салат не был как крем.

      Добавьте раздавленный чеснок, сок из луковицы или очень мелко порезанный лук, мелко порезанную петрушку, соль, перец, оливковое масло и уксус по вкусу. Готово!

      Как разнообразить рецепт?

      Как вариант, можно не класть лук, а добавить мелконарезанный красный маринованный перец Флоринис – получатся симпатичные красные вкрапления. Можно также размять сыр фета и тоже добавить в салат.

      Такой салат называется деревенским баклажанным салатом (χωριάτικη μελιτζανοσαλάτα).

      С майонезом его тоже делают, но тогда это уже не деревенский салат и не постный.

      Картофельный салат – Пататосалата

      Рассмотрим рецепты такого салата без майонеза.

      Самый простой картофельный салат состоит из варёной картошки, лука, петрушки, растительного масла и уксуса. Если у вас от оливье останется лишний картофель в мундире, можно соорудить отличный салатик из него! Либо отварить заново, если не осталось.

      Слегка тёплый картофель нарежьте средними кубиками, они должны быть крупнее, чем для оливье.

      Лук нарежьте тонкими полукольцами, или просто мелко порубите, если вам так нравится больше. Зелень петрушки или укропа мелко покрошите.

      Сложите все ингредиенты в салатницу. Посолите и поперчите по вкусу. Полейте оливковым маслом и уксусом, или соком лимона.

      Это базовый рецепт, дальше можно добавлять составляющие по желанию. Например, порезанный полосками или кубиками сладкий перец, варёные яйца, маринованные огурчики, копчёную рыбу, поджаренный бекон и т. д. Но не стоит делать второй оливье!

      Для более сложной заливки можно к оливковому маслу и уксусу (лимону) добавить ложечку мягкой горчицы или чуть мёда и взбить.

      Глава 3. Греческие закуски для праздничного стола: Сыры

      Что можно поставить на стол в качестве закусок? Закуска по-гречески – μεζές «мезес», во множественном числе – μεζέδες. А ласково называют закуски – мезедАкья.

      Обязательно должен быть какой-нибудь сыр, без него и стол не стол. Чаще всего это фета, но не только. Греция производит огромное количество классных сыров, ничем не уступая той же Италии. Много марок сыров, которые характерны для той или иной местности.

      Давайте начнём с сыра фета, без которого греческий стол точно не обойдётся. Где-то читала, что в России появились сыровары, производящие фету. Но можно взять другой овечий или козий сыр, например, брынзу.

      Фета и как её подать

      Название «Фета» закреплено Европейским законодательством за определённым видом греческого сыра, производящимся только в Греции по традиционной технологии.