Технология пищеконцентратного производства. В. В. Ваншин

устанавливаются заданные параметры воздуха. Крышка сублиматора со стороны загрузки в это время должна быть закрыта во избежание попадания в расфасовочное отделение влажного воздуха и увлажнения гигроскопического сублимированного продукта.

      Управление процессом сублимирования осуществляется по программе автоматически, однако система предусматривает при необходимости переход на ручное управление.

Контрольные вопросы

      1. Какие способы сушки используют при производстве пищевых концентратов?

      2. Охарактеризуйте способы тепловой сушки.

      3. Какие типы сушилок используют при конвективном способе сушки?

      4. Опишите принцип работы конвейерных ленточных сушилок.

      5. В чем заключается принцип работы шахтной сушилки «Эврика», ее преимущества и недостатки?

      6. Какие существуют особенности и принцип работы шахтной сушилки?

      7. В каких сушилках осуществляют сушку продукта в виброкипящем слое?

      8. Опишите принцип работы сушилки А1-КВР.

      9. Для сушки каких продуктов используют распылительные сушилки?

      10. Какие распылительные сушилки относятся к пневматическим, а какие – к центробежным?

      11. Приведите особенности работы распылительной сушилки «Нема».

      12. Опишите принцип работы распылительной сушилки «Ниро Атомайзер».

      13. Какие существуют особенности кондуктивного способа сушки?

      14. Опишите принцип работы сушильно-дробильного агрегата.

      15. Какие существуют преимущества и недостатки сушки продуктов методом сублимации?

      16. Охарактеризуйте сушку продуктов методом сублимации с помощью диаграммы.

      17. Опишите принцип работы сублимационной установки.

      18. Из каких основных узлов состоит сублимационная установка?

      19. При каких технологических параметрах и в течение какого времени протекает сушка продуктов методом сублимации?

      20. Какие продукты можно сушить методом сублимационной сушки?

      3 Пищевые концентраты обеденных блюд

      3.1 Классификация и ассортимент пищевых концентратов обеденных блюд

      Пищевые концентраты обеденных блюд классифицируются по назначению на пять групп:

      1) пищевые концентраты первых обеденных блюд (супов);

      2) пищевые концентраты вторых обеденных блюд (каши, блюда овощные и овощекрупяные, крупеники, пудинги крупяные, блюда из макаронных изделий, пловы и другие блюда из риса, начинки мясные);

      3) пищевые концентраты сладких блюд (кисели, муссы, желе, десертные пудинги, кремы заварные и желейные, кофе и какао с молоком);

      4) пищевые концентраты кулинарных соусов;

      5) пищевые концентраты – полуфабрикаты мучных изделий (кексы, торты, печенье, блины).

      В настоящее время насчитывается около 200 наименований пищевых концентратов первых и вторых обеденных блюд.

      3.2 Пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд

      В