Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

большое удовольствие. Она практикует естественное земледелие – сама посадила, сама урожай собрала, сама вырастила, сама приготовила.

      – Откуда это все взялось?

      – До 7 лет я полгода проводила в деревне с многочисленными бабушками и прабабушками. Не просто наблюдала со стороны, но и принимала непосредственное участие во всем, от работы на огороде и ухода за курами и коровами до готовки в русской печи.

      Бабушки с раннего утра до самой темноты проводили время в трудах и заботах, но не забывали баловать «городских синякиш», так нас называли, когда мы, изможденные городом и асфальтом, приезжали наконец-то на вольные хлеба и парное молоко.

      Неиссякаемая фантазия бабушек «загибания в пирог всего, что под рукой» не прошла даром. Готовить я люблю больше всего в жизни.

      А самым любимым лакомством были кокурки и блюдечко с медом или вареньем. Про кокурки вы же знаете?

      – Конечно, нет!

      – Это пирожок на основе огуречного рассола с целым яйцом внутри. Во многих произведениях русской литературы про кокурки есть упоминания. Вот у Гоголя, например, в «Мертвых душах»: «Экипаж был напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… кренделями из заварного теста».

      Но моя прабабка Маша «кундёпала» кокурки по своему усмотрению, но обязательно на вчерашней молочной каше. У баб-Маши ничего не пропадало, ни кислое молоко, ни позавчерашние макароны. Все шло в кокурки! В организмах многочисленных внуков и правнуков все ее кулинарные эксперименты приживались весьма удачно и безболезненно!

      Вот и у меня теперь, как останется от завтрака пара столовых ложек рисовой каши и полпачки творожной массы – сам бог велел кокурок «накундёпать». Добавляю яйцо, немного молока, муки и чуть-чуть соли. Замешиваю плотно и густо. Сковородку чуть смазываю маслом и на самом тихом огоньке под крышкой жарю эти самые кокурки!

КОКУРКИрецепт от Светланы Шестовой

      Ингредиенты

      1 стакан рассола (помидорный, огуречный, капустный или любой маринад)

      1/2 ч. л. соды

      1/2 стакана сахарного песка

      1/2 стакана растительного масла

      вчерашняя молочная каша – столько, чтобы достичь густоты, нужной для скатывания шариков

      немного муки для обваливания

      Из всех ингредиентов замешиваем тесто, скатываем шарики размером с голубиное яйцо, сплющиваем как биточки, обязательно кругленькие. И на сковороду с маслом.

      Как вариант – можно запечь в печи или духовке. Тогда тесто может быть более жидкое и наливать его нужно половником на горячий противень, почти как оладьи.

      Жарить или печь – до зарумянивания.

РАССОЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КОКУРОК

      Кокурки и в бульон кладут, а классический «рассольный» рецепт кокурок твердых снаружи и мягких внутри следующий:

      Ингредиенты в классическом народном рецепте:

      300 мл рассола

      700 г муки

      4 ст. л. растительного масла

      1 ч. л. соды

      150 г сахара

      1/2 ч. л. соли

      К рассолу добавляем