Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

большой противень 30×42 см требуется примерно 750 г дрожжевого теста.

      Важная составляющая начинки пирога – подложка под рыбу. Традиционно – это томленый лук.

      3–4 мелко нарезанные луковицы нужно потомить в смеси сливочного и растительного масла. Лук не должен зажариться, а только стать прозрачным.

      Для подложки можно использовать также вареные вкрутую яйца, смешанные с зеленым луком.

      Теперь делаем пирог:

      Раскатываем тонко тесто и выкладываем на противень так, чтобы со всех сторон были бортики. Даем подойти минут 10–15.

      На тесто ровным слоем выкладываем охлажденный лук, на него – кусочки рыбы. Оставляем на расстойку на 20–30 минут.

      Запекаем до румяной корочки в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Вынимаем пирог и смазываем растопленным сливочным или топленым маслом.

      Даем пирогу отдохнуть под полотенцем 5–10 минут.

      В деревнях традиционно сначала едят рыбу, а потом пропитанное соками лука и рыбы тесто.

СТАРООБРЯДЧЕСКИЕ БЛИНЧИКИ

      Прихожане Успенской старообрядческой церкви в Нижнем Новгороде готовят на Масленицу блины по рецепту своих предков. Блинчики очень необычные!

      Ингредиенты:

      1 стакан пшеничной муки

      2 яйца

      2 ст. л. растительного масла

      1,5 стакана молока

      щепотка соли

      Для бездрожжевого теста смешиваем молоко и яйца, добавляем соль и постепенно вводим муку. Смешиваем до однородной массы, а затем выпекаем тонкие блины.

      Для начинки берем селедку, лучше среднего посола, очищаем от кожи, разделываем на филе, которое нарезаем кубиками. Добавляем нарезанные 2 крутых яйца, 1 луковицу и пару веточек укропа. В каждый блинчик выкладываем по 1 ч. л. начинки.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ПОПОЛАМ С ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ

      Ингредиенты:

      2 стакана гречневой муки

      2 стакана теплой воды

      3 ч. л. сухих дрожжей

      1 стакан пшеничной муки

      1,5 стакана горячего молока

      2 яйца

      2 ст. л. растительного масла

      щепотка соли

      Даем замешенному на гречневой муке, воде и сухих дрожжах тесту подняться, затем всыпаем 1 стакан пшеничной муки, даем подняться снова.

      Затем «обвариваем» тесто горячим молоком, размешиваем до гладкости и даем остыть.

      Теперь добавляем щепотку соли, яйца, растительное масло. Оставляем на час, даем еще раз подняться.

      Смазываем перышком, обмакнув его в масло, сковороду и вливаем тесто, печем на сильном огне на плите или в печи. Как только блин подрумянится, сбрызгиваем верхнюю сторону растительным маслом и переворачиваем.

      Готовые блины держим в теплом месте, чтобы «не простыли».

      Светлана Шестова из Нижнего Новгорода очаровала гостей фестиваля «Арзамасский гусь» вареньем из одуванчиков. Рецептов различных варений у нее больше 200, и все семейные, солений и печений вообще не счесть.

      – Вино из одуванчиков – это уже привычно, я и омлет ела, а вот варенье!

      – А что удивительного? Одуванчики