Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

сметаны

      соль по вкусу

      Замешиваем крутое тесто, добавляем по вкусу соль и 1 ст. л. сливочного масла, выдерживаем 40 минут, формируем как обычно вареники: на 10 г теста – 10 г фарша для одного вареника.

      Начинка для хуран кукли:

      зеленый лук – 150 г

      творог домашний – 800 г

      сливочное масло – 50 г

      Для начинки промываем и мелко шинкуем зеленый лук, соединяем с отжатым и протертым творогом, заправляем 50 г растопленного сливочного масла.

      Опускаем в кипящую подсоленную воду и варим при слабом кипении 7 минут.

      Подаем со сметаной.

ЧЫКЫТ (ЧĂКĂТ)чувашский сыр из печи, еще одна «моя пр-р-р-релесть»

      Чувашский сыр из печи похож на творожную запеканку, но не сладкую и более нежную.

      Ингредиенты:

      500 г творога

      100 г сметаны

      2 яйца

      соль по вкусу

      Смешиваем домашний жирный творог со сметаной и яйцами, солим, ставим в духовку, разогретую до 180 °C, на 30–40 минут, до образования корочки.

      Перед подачей смазываем сверху сливочным маслом.

      В старину в чувашских деревнях его запекали в специальном обруче из липы на липовой доске.

ТЕЛЯТИНА, ТУШЕННАЯ В КИСЛОМ МОЛОКЕ

      Ингредиенты:

      150 г телятины

      10 г топленого масла

      1 луковица

      60 мл кислого молока

      1 ст. л. с горкой муки

      соль и перец по вкусу

      Нарезанную крупными кусками телятину обжариваем до образования румяной корочки, добавляем мелко нарезанный лук, закрываем крышкой и тушим минут 15 на слабом огне.

      Кислое молоко перемешиваем с мукой, вливаем в мясо, солим, перчим и тушим до готовности мяса.

      Подаем в соусе, в котором тушилось.

ПЕРЕМЯЧИчувашские беляши, очень вредные, но вкусные

      Это изделие из дрожжевого теста с начинкой из жирного мяса, картофеля или творога.

      Ингредиенты:

      Для теста (на 6 перемячей):

      2 стакана муки

      15 г дрожжей

      2/3 стакана молока

      12 яиц

      соль по вкусу

      Для фарша:

      200 г мякоти говядины или баранины

      1 луковица

      соль и перец по вкусу

      молоко

      Делаем дрожжевое тесто, как обычно, когда тесто подошло, формируем «брусок», от которого отрезаем по 50 г, формируем шарики.

      Обваливаем шарики в муке и раскатываем лепешки диаметром примерно 10 см.

      Мясо на фарш пропускаем через мясорубку вместе с луком, солим, перчим, добавляем чуть-чуть молока и хорошо вымешиваем фарш.

      Кладем начинку на лепешки и приминаем так, чтобы с краев тесто выступало на 1,5–2 см. Края приподнимаем и защипываем, оставив в центре отверстие величиной с пятикопеечную монету.

      Сформированные перемячи кладем на доску и даем им расстояться, затем опускаем в сковороду с высокими бортами в кипящий фритюр отверстием вниз. Пожарив, переворачиваем и вливаем в отверстие кипящее масло.

      Подают