Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

научились, а что дальше делать – не знают!

      Зайдешь в парикмахерскую – за час столько историй наслушаешься, сколько в других местах за месяц не узнаешь!

      Я скучаю по Чебоксарам, этот город создает ощущение комфорта.

      Прежде всего – пиво!

      Я боюсь рассказывать о чувашской кухне, потому что не смогу остановиться, я напробовалась ее блюд, и рецепты у всех знакомых выпрашивала, и мне придется бить себя по рукам, иначе получится книга в книге – о чувашской кухне и связанных с ней обрядах.

      Но я рискну. И начну, конечно, со знаменитого чувашского пива.

      Пиво – древнейший напиток чувашей, его истории несколько столетий. Пиво разрешали пить даже детям, поскольку варили (и до сих пор варят в деревнях) – таким образом, чтобы оно утоляло жажду и даже насыщало, но не ударяло в голову.

      В каждой деревне и даже во многих семьях были свои рецепты. На гербе Чувашии – роща с шишечками, оказывается, здесь выращивают 90 % всего российского хмеля!

      Историки считают, что технологию приготовления пива чуваши восприняли от южных народов. Чувашские слова созвучны с аналогичными словами, относящимися к пиву у персов и народов Индии.

      В 1997 году в Чувашии открыли музей пива, где проходят не только экскурсии, но и дегустации. Таких музеев в России три: в Москве, Санкт-Петербурге и Чебоксарах.

      Здесь проводят и обряды, связанные с пивоваренными традициями.

* * *

      Для каждого случая существовало свое пиво.

      Весеннее пиво – сурхи сара,

      Пасхальное – ман кун сари,

      Пиво матери земли – сер амаш сари,

      Пиво пчелиной матки – хурт ами сари,

      Пиво для моления – чук сари

      и так далее, видов пива, каждое со своим названием, было несколько десятков.

      Для праздника Акатуй варили одно пиво, для крещения ребенка или поминок – другое.

* * *

      Древний обряд «кӗр сăри» лежит в основе «Кёр пуянлахе» – праздника осеннего богатства.

      Когда завершали сбор урожая, из собранного зерна пекли хлеб и варили пиво.

      Сегодня этот праздник уже в современном его виде проходит в Чувашии, и самое зрелищное мероприятие – конкурс пивоваров. Каждый из участников учит своего преемника (родственника – внука, племянника, или просто знакомого) варить пиво, а авторитетное жюри определяет, что из этого получилось.

      «Кӗр сăри» – старейший земледельческий обряд чувашей, во время которого в старину приносилась бескровная жертва девяти, а местами и двенадцати высшим богам. По преданию, боги требовали себе в жертву такие продукты, к которым должна быть приложена рука человека – например, варение пива.

      Женщины облачались в белую рубаху с богатым орнаментом на груди, узоры означали символы солнца, небесного огня, небосвода, гор и древа жизни, позднее появилась рубаха из пестрядинной ткани с двумя рядами оборок, фартук с вышивкой, головные уборы и украшения.

      Мужчины